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「香椿拌豆腐」的材料有香椿嫩芽30公克、傳統豆腐160公克、枸杞1小匙、薑絲少許、日式薄鹽醬油1大匙、橄欖油1小匙。（圖片／繪虹出版提供）

营养又美味！健发、保养头皮，来做香椿拌豆腐

谢馥如营养师设计一道兼顾营养、美味，就连素食者也能安心食用的“香椿拌豆腐”，提供给大家作为料理参考：

★香椿拌豆腐

份量：2人份。

材料：香椿嫩芽30公克、传统豆腐160公克、枸杞1小匙、姜丝少许、日式薄盐酱油1大匙、橄榄油1小匙。

做法：

1.枸杞洗净、泡水软化。

2.豆腐切成正方形薄片，汆烫一下。

3.香椿摘选嫩芽，洗净、汆烫后，切碎成香椿碎末。

4.热锅后，先熄火，加入冷压橄榄油，等油温热放入香椿碎末，拌一下让香味出现，再加入姜丝、薄盐酱油，成为酱汁。

5.将酱汁淋在豆腐上，摆上枸杞即可。

营养组成（1人份）：热量145大卡、蛋白质8公克、脂肪11公克、醣类5公克、膳食纤维1公克，同时富含维生素B群。

营养好处：豆腐含有帮助毛发健康的必需脂肪酸与维生素B 群，加上香椿具有强抗氧化力，可以帮助降低体内的过氧化压力，帮助发质改善、修复与再生。不过，要提醒的是，香椿含有较高量的硝酸盐，建议摘采新鲜嫩芽与料理前，事先汆烫有助降低其含量。