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想要利用抗氧化功效提升免疫力，除了摄取前述的蔬菜水果以外，菇类和海带、海藻类同样不可或缺。

前面也说过，菇类含有β多醣体葡聚醣。β葡聚醣可发挥抗氧化功能，释放介白素12（IL12）这种蛋白质，活化白血球的贪食免疫细胞巨噬细胞，强化NK细胞、杀手T细胞、辅助T细胞等免疫系统的攻击部队。

图表3-7是每100公克菇类的β葡聚醣含量比较。几乎所有的菇类都含有β葡聚醣，当中又以绣球菇为首。

图表3-8是食用菇类后，胃癌风险降低的数据图表。我们不难发现，每周摄取一到三次的鸿喜菇、滑菇、金针菇，胃癌风险有明显的下降。

只是，吃什么样的菇类能提高抗氧化功能和免疫力，主要是看每个人的体质差异。总之关于食用的菇类，可以尝试每天食用不同的品种。

另外，褐藻素是昆布、海带芽、紫菜等海藻类富含的多醣体。不同种类的多醣体含量也不尽相同，但同样都是水溶性食物纤维，也有抗癌和提升免疫力的功效。

本文出自世茂出版《免疫营养生酮饮食：理论基础╳实验依据╳临床经验，日本胰脏癌权威医生的癌症治疗饮食建议书》