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褐藻醣膠能誘導癌細胞凋亡，並抑制血管新生，使癌細胞得不到養分，進而分裂凋零。

另外，褐藻醣胶的抗癌特性还包含抑制肿瘤血管新生。研究发现，爱吃海带的日本女性，罹患乳腺癌的日机率也较低。2005年日本有研究指出，褐藻醣胶能诱导癌细胞凋亡，并抑制血管新生，使癌细胞得不到养分，进而分裂凋零，未来可望自海带中萃取出褐藻醣胶，研发成抗癌药物。

【 健康小叮咛】：

尽管海带有如此多的好处，但是，民众勿过度依赖单一食物，如海带类食物应谨慎摄取，避免碘过量，反而造成甲状腺功能失调。正确的防癌饮食概念，是均衡摄取各类营养，先提升整体免疫力，改善身体器官发炎症状，才能达到饮食防癌的最佳效果。

【海带食谱示范】

凉拌海带小黄瓜沙拉

材料：小黄瓜 1 条、干燥裙带菜 5克、米醋50毫升、糖1汤匙、日本轻酱油半汤匙、盐 ¼茶匙。

作法：

1. 将黄瓜切成薄片，洒上少许的盐巴腌渍，并沥出一些水分。

2. 将裙带菜泡在水中，泡发后，沥掉多余的水分，并配合黄瓜片大小，切成小条。

3. 将裙带菜在煮滚的热水中稍微汆烫，再放凉备用。

4. 将醋、糖、酱油和盐巴加到小锅里，用小火慢慢将到糖和盐溶化，再放凉备用。

5. 用手挤掉腌黄瓜多余的水分。

6. 将放凉的食材搅拌均匀，就可以上菜。