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每100公克約4、5顆的小番茄，約37大卡，熱量相當低。（圖片／華人健康網資料照片）

陈潮宗中医师强调，西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人容易有饱足感，吃1个中等大小西红柿就能补充成人1天维他命C的需要；再加上矿物质成份，皮肤不会因为减肥而变干燥。

《抗氧化强　去皮生食较佳》

与生西红柿相比，食用加热后的西红柿，更能提高抗氧化的浓度，主要是因为高温破坏了西红柿细胞的细胞壁，从而增加了西红柿红素等抗氧化剂的释放。不过，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的西红柿红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。所以，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。

【西红柿防癌养生食谱】

1.西红柿清炒豆腐

材料：西红柿2个、豆腐1块、盐少许、糖少许、葱末适量、姜片适量、将西红柿洗净，切块。

做法：锅中热油爆香葱末和姜片，放入西红柿翻炒，炒至有汤汁流出来，将豆腐放入西红柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入适量盐和糖炒均匀即可。

功效：豆腐具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。西红柿含有丰富胡萝卜素、维生素B和维生素C。西红柿豆腐清淡且酸甜可口，有利于帮助开胃、生津润燥。

2.西红柿香炒鸡蛋

材料：西红柿2个、鸡蛋3个。

做法：锅里放油3汤匙烧热，将加盐打匀鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒，加点葱花配配色即成。

西红柿皮中含有大量的茄红素，因此，在食用时最好不要去皮，但如果缺乏缺乏维生素C，那就选择生食的方式，如果想提高身体抗氧化能力，达到防癌功效，就选择熟食。

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