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上班族生活压力大、叫外卖的比例高，且久坐少动，容易导致代谢症候群和肥胖上身，研究发现，葡萄、黑莓、紫米等食材中所含的花青素，具有稳定血糖和“防肥”的效果。营养师提醒，花青素有易溶于水、遇酸稳定等特性，建议烹调或料理时要把握3个秘诀，以免造成营养破坏和流失！

台湾大千综合医院营养师曾妙如表示，现代人罹患新陈代谢症候群的比例高，若血糖或血脂代谢异常，就容易导致肥胖的产生。而2004年12月，美国密执安州立大学在《美国化学学会》（American Chemical Society）杂志上刊登研究文章指出，花青素有助提高身体的胰岛素产量达50％，得以帮助稳定血糖，这也可以间接说明花青素能够预防肥胖。

花青素是一種植化素，蘊藏在葡萄皮、桑椹、藍莓等紫色植物中。

为了花青素猛吃蔬果　小心未瘦先胖

花青素是一种植化素，蕴藏在葡萄皮、桑椹、茄子、紫玉米、紫地瓜(紫甘薯、紫薯)、紫米、樱桃、黑莓、蓝莓等带有紫色、深紫色、紫黑色颜色的蔬果，或五谷根茎类食物中。目前医界和营养学界并没有针对花青素设定建议摄取量和上限摄取量。

曾妙如营养师表示，若由于体重控制需摄取花青素，而大量摄取上述水果或淀粉类食物，反而可能先胖一圈，建议仍要遵照台湾人每日饮食指南的建议，适量摄取就好。