现代人三餐老是在外、油脂摄取过高又缺乏运动,普遍有肥胖、高血压和心血管疾病,不过随着保健意识抬头,也有不少民众吃红麴「清血路」、降低坏胆固醇、改善新陈代谢、预防三高慢性病。
红麴就是俗称的「红糟」,传统中国医学认为有药用和食用的双重保健功能,可促进消化和活血。彰化基督教医院营养师梁慈筠表示,近年来西方医学也证实,红麴所含成分莫那可林K(Monacolin K),经体内水解改变构造后,变成具有活性的物质MVA(Mevalonic Acid),可抑制胆固醇合成,降低血中坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL-c)。
此外,经各种研究发现,红麴还具有改善记忆力、预防阿兹海默症、抗氧化、抗发炎、调节血压等好处。
目前市面上有许多经纯化制成的红麴健康食品,但因剂量较高,建议食用前先与医师或药师确认,以免造成肝肾负担,或因和其他药物合并使用而引发副作用。相较之下,利用天然红麴制作的红麴饼干、红糟肉等食物,因剂量较低,正常摄取较无健康疑虑。对此,梁慈筠营养师也提供2道红麴食谱做为参考。
嫩煎红麴猪排(1人份)
材料:猪里肌肉片70克;葱、蒜、米酒、太白粉少许;红麴酱适量。
作法:
先拍打猪排,使肉质更软嫩。
放入葱、蒜、米酒、太白粉等腌料和适量的水,充分按摩肉片。
加入红麴酱,腌至入味。
用厨房纸巾沾少许油,在不沾锅上抹一层薄薄的油,放入腌好的猪排,两面煎熟即完成。
营养分析:热量202.9大卡、蛋白质15.8克、脂肪12.1克、碳水化合物6.5克。
营养师小叮咛:
煎煮法改用烤的可以减少脂肪摄取,更能预防心血管疾病。
市面上部分红麴酱已用盐巴调味,高血压患者或需限钠饮食的人需减少摄食量。
鲜蔬红麴炖饭(1人份)
材料:白饭200克、毛豆10克、小方豆干40克、洋葱30克、黄甜椒20克、高丽菜50克、红麴酱1大匙、油1茶匙、盐巴适量。
作法:
饭煮熟备用,小方豆干、洋葱、黄甜椒切丁备用,高丽菜切丝备用。
起油锅,将洋葱、小方豆干炒香,加少许盐巴调味。
依个人喜好炖饭的干湿程度,加入适量水分和高丽菜、红麴酱,煮滚至食材入味。
加入白饭和黄甜椒拌炒,大火收汁即完成。
营养分析:热量453大卡、蛋白质15.4克、脂肪9.2克、碳水化合物77.4克。
营养师小叮咛:
用红麴炖饭取代蛋炒饭,能同时减少脂肪和胆固醇的摄取,并增加纤维量,是高血脂患者的好选择。
蔬菜可依季节或家中现有食材做调整,就能变化出不同炖饭。