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现代人三餐老是在外、油脂摄取过高又缺乏运动，普遍有肥胖、高血压和心血管疾病，不过随着保健意识抬头，也有不少民众吃红麴「清血路」、降低坏胆固醇、改善新陈代谢、预防三高慢性病。

梁慈筠营养师表示，俗称「红糟」的红麴具有降血脂、改善新陈代谢和预防心血管疾病等好处，入菜也能增加食物风味，适当摄取可促进健康。

红麴就是俗称的「红糟」，传统中国医学认为有药用和食用的双重保健功能，可促进消化和活血。彰化基督教医院营养师梁慈筠表示，近年来西方医学也证实，红麴所含成分莫那可林K（Monacolin K），经体内水解改变构造后，变成具有活性的物质MVA（Mevalonic Acid），可抑制胆固醇合成，降低血中坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-c）。

此外，经各种研究发现，红麴还具有改善记忆力、预防阿兹海默症、抗氧化、抗发炎、调节血压等好处。

目前市面上有许多经纯化制成的红麴健康食品，但因剂量较高，建议食用前先与医师或药师确认，以免造成肝肾负担，或因和其他药物合并使用而引发副作用。相较之下，利用天然红麴制作的红麴饼干、红糟肉等食物，因剂量较低，正常摄取较无健康疑虑。对此，梁慈筠营养师也提供2道红麴食谱做为参考。

嫩煎红麴猪排（1人份）

• 材料：猪里肌肉片70克；葱、蒜、米酒、太白粉少许；红麴酱适量。

• 作法：

  1. 先拍打猪排，使肉质更软嫩。

  2. 放入葱、蒜、米酒、太白粉等腌料和适量的水，充分按摩肉片。

  3. 加入红麴酱，腌至入味。

  4. 用厨房纸巾沾少许油，在不沾锅上抹一层薄薄的油，放入腌好的猪排，两面煎熟即完成。

• 营养分析：热量202.9大卡、蛋白质15.8克、脂肪12.1克、碳水化合物6.5克。

• 营养师小叮咛：

  1. 煎煮法改用烤的可以减少脂肪摄取，更能预防心血管疾病。

  2. 市面上部分红麴酱已用盐巴调味，高血压患者或需限钠饮食的人需减少摄食量。

鲜蔬红麴炖饭（1人份）

• 材料：白饭200克、毛豆10克、小方豆干40克、洋葱30克、黄甜椒20克、高丽菜50克、红麴酱1大匙、油1茶匙、盐巴适量。

• 作法：

  1. 饭煮熟备用，小方豆干、洋葱、黄甜椒切丁备用，高丽菜切丝备用。

  2. 起油锅，将洋葱、小方豆干炒香，加少许盐巴调味。

  3. 依个人喜好炖饭的干湿程度，加入适量水分和高丽菜、红麴酱，煮滚至食材入味。

  4. 加入白饭和黄甜椒拌炒，大火收汁即完成。

• 营养分析：热量453大卡、蛋白质15.4克、脂肪9.2克、碳水化合物77.4克。

• 营养师小叮咛：

  1. 用红麴炖饭取代蛋炒饭，能同时减少脂肪和胆固醇的摄取，并增加纤维量，是高血脂患者的好选择。

  2. 蔬菜可依季节或家中现有食材做调整，就能变化出不同炖饭。