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食物烹煮及保存不當容易導致細菌滋生，較易發生食物中毒。

食物保存　谨记5锦囊

为预防食物中毒的发生，在食品或食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制。现提供5项夏季食物保存教战守则：

✤策略1：避开食物危险温度带

约5~60℃是食物危险温度带，许多细菌最适合在此温度区间快速生长。食材或食品的调理与保存应特别注意温度控制，热食恒热、冷食恒冷。

加热部分：63℃加热30分钟或72℃加热15分钟，维持食品中心温度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生长；冷冻-18℃以下病原菌无法繁殖。

✤策略2：遵守2至4小时法则

烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热，或直接丢弃。

✤策略3：记得食物保存时间

米食类食物放置阴凉处，保存期限约1周~3个月、根茎类(如:地瓜)应储存于阴凉处或冰箱底层；鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻，鱼肉类冷藏时间为1至2天，冷冻时间为1至2个月、鸡蛋擦拭干净冷藏15天、黄豆类制品储存像豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5至7天，盒装豆腐冷藏约30至45天。

整包未煮过的生米，一般建议放置在常温阴凉处为宜，开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉(台湾特产)，或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天。瓜果、蔬菜为3～5天、绿叶蔬菜冷藏5天；乳品类冷藏5～10天食用完毕；油脂类应存放在干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，使用过的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鲜。