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與地瓜相比較，地瓜葉好處通通沒少，其熱量只有地瓜的1/4(100公克約30大卡 )。

地瓜叶是防癌蔬菜　预防大肠癌

营养师张心怡强调，地瓜叶营养丰富，其中膳食纤维、维生素Ａ、高钙、高铁及植化素等5大营养素最受瞩目。主要食用部分是茎叶或嫩芽。且膳食纤维含量高，有增进胃肠蠕动，减少便秘、痔疮和罹患大肠癌的好处。

另外，地瓜叶所含热量低，具饱食感，可减少热量摄取和降低胆固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及减肥消脂功效。而地瓜叶的维生素A含量丰富，矿物质如钙、铁含量亦高，对于身体骨骼和许多系统的保健者非常有益。

而要注意的是，地瓜叶最好不要生吃，否则容易消化不良，造成肠胃不适。地瓜叶中的草酸含量也不低，草酸与钙会结合成草酸钙，最好用热水汆烫，去除过多的草酸，以免防碍铁质与钙质的吸收，导致草酸结石。

《防癌料理：茶油地瓜叶》

• 食材：苦茶油2茶匙、地瓜叶200公克、枸杞少许、蒜2至3瓣、盐适量。

• 步骤：

• 1.地瓜叶洗净，叶根部分去除粗纤维；蒜头拍碎；枸杞冲洗一下备用。

• 2.冷锅冷油爆香蒜头，待蒜头呈微黄色时，即放入地瓜叶和少许的水、枸杞拌炒闷煮一下，起锅前再以适量盐调味即完成。

《挑选小技巧》：

选购地瓜叶时可从叶面及叶梗判断：叶形完整、叶面大、颜色青绿；叶梗呈青绿色、不硬有弹性，这样口感吃起来才会细嫩又顺口。而购买回的地瓜叶易老，所以在采买后可以先将叶面取下、去除枯黄部分，再以厨房纸巾包裹冷藏保存即可。