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在两位医生合著的《酵素治疗》（Enzyme Therapy）一书中，有个实验描述在数种酵素内添加放射性染料，以测试酵素是否会从消化道循环进入血管和人体。结果经由电泳分析（Electrophoresis利用电流来测定酵素含量）显示，这些吸收的酵素，确定会出现在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、小肠中。

酵素为何会缺乏？

酵素的特性之一，就是无法抵抗高温，尤其是烹煮。当食物里的活性成分接触到高温蒸气，里面含有的酵素就会快速失去活性，甚至被破坏殆尽。在温度约摄氏度时，所有的酵素都会瓦解，也就是说，在罐装、高温消毒、滚烫、烘烤、烧烤、炖煮、油炸的食物里，酵素已完全失去活性。虽然罐头里面还是含有维生素和矿物质，但是里面所含有的酵素都已经受到破坏。

贺威尔医生（Dr. Howell）认为，“在摄氏～度的热水中，酵素几乎会被破坏殆尽；以长时间低温度加热，或以度瞬间加热，也会杀死酵素；在～度加热一个半小时，就会杀光所有的酵素。”食物加工、精制、烹煮及微波加热，都会让我们所食用的食物产生遽变，因为这些处理方式会破坏酵素，进而造成人体器官失衡，成为引发疾病的远因。