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作法

1百頁豆腐捏碎成小塊狀，油溫160度，下鍋油炸至金黃酥脆。

2秀珍菇用手撕成條狀後切小塊狀、大辣椒切斜片、老薑切成細末、番茄切成小塊狀、九層塔去梗。

3植物油倒入於炒鍋中，放入植物肉，煎至微焦。

4放入薑末、 辣椒片、番茄丁、袖珍菇炒至出水。

5倒入炸好的百頁豆腐，開大火炒至水分收乾，加入醬油膏、醬油、糖，炒香後倒入水中火熬煮。

6當水分快收乾時，再放入九層塔、檸檬汁快速拌炒，即可起鍋享用囉！

Tips

九層塔還有分青骨、紅骨？

購買九層塔的時候，可以仔細觀察梗的地方，如果是綠色就是青骨，是紅色就是紅骨，而兩者差異在於紅骨的香氣比較香，非常適合用在爆炒∼而青骨帶了一點清香味，適合用在青醬等西式醬料。

本文選自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！》一書