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2017年伦敦皇家学院整合分析95个研究的142篇发表论文后，清楚的提出每日摄取800公克的蔬菜和水果，可降低最多罹患冠心病、中风、心血管疾病、罹癌率及疾病死亡率的风险。

（情境照片／華人健康網圖庫提供）

此研究指出，每日摄取蔬菜和水果200公克(约2份)比没吃或只吃40公克(约半份)的蔬菜水果，可降低8-16%罹患冠心病的风险; 13-18% 中风的风险; 8-13% 罹患心血管疾病; 3-4% 罹癌的机率; 10-15% 的死亡率，每日摄取蔬菜水果800公克(约8份)，有最低罹患冠心病、中风、心血管疾病和死亡率的风险，可降低24% 罹患冠心病的风险; 33% 中风的风险; 28% 罹患心血管疾病; 14% 罹癌的机率; 31% 的死亡率。

（圖片／臺北癌症中心暨臺北醫學大學附設醫院提供）

国际流行病学研究期刊指出，在摄取某些种类的蔬菜水果中可降低罹患癌症、冠心病、中风或心血管疾病，如十字花科蔬菜和绿黄色蔬菜可降低罹患癌症的风险; 苹果、梨、柑橘类水果、十字花科蔬菜、绿叶蔬菜、蕃茄等富含β-胡萝卜素及维生素C的水果和蔬菜，可降低罹患冠心病、中风或心血管疾病的风险; 苹果、梨、莓果类、柑橘类水果、熟蔬菜、十字花科蔬菜、土豆和绿叶蔬菜等，可降低疾病死亡率。但摄取罐装水果则会提高心血管疾病和死亡率的风险，所以应以新鲜蔬菜水果为主要食物来源。

• 蔬菜类1份约为生重100公克，煮熟后相当于一般碗的半碗到8分满；水果类1份约为120-150公克，切片或块于碗中大约八分满。

• 8份的蔬菜水果约为世界卫生卫组织建议的一天400公克(约4份) 的两倍。