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中枢神经系统 Central nervous system

血糖会受到很多因素所影响。根据糖尿病大师 Defronzo 的研究，造成高血糖的病理生理机转，主要有八大因素，其中一项就是中枢神经（传导物质）失能。因此，调控食欲的相关神经元若出现问题，连带的血糖也会波动，甚至导致肥胖。

脑部的弓状核（Arcuate nucleus），有两种跟食欲相关的神经元（neuron），一种会分泌Pro-opiomelanocortin （POMC），当POMC 神经元被活化时会导致厌食；另一种神经元会分泌Agouti-related protein（AgRP） 跟Neuropeptide Y （NPY） ，活化时则会促进食欲。

瘦体素 Leptin

我们要了解，大脑会受到肚子的肥油影响！脂肪为长期能量储存单位，脂肪细胞会分解脂肪，提供能量以维持身体正常运作。瘦体素主要由脂肪细胞所分泌，血液中的瘦体素浓度跟体脂肪量成正比；在开始禁食12小时内，瘦体素浓度就会快速下降，在饱食时则会上升。

瘦体素作用在弓状核时，主要是活化 POMC 神经元，导致厌食，同时抑制了 AgRP/NPY 神经元，降低了进食的欲望。当瘦体素对应的基因突变时，会造成瘦体素失去功能或不再被制造，脑部失去瘦体素的调控，食欲将不受控制。此外，瘦体素还具有提高新陈代谢率、促进脂肪分解跟脂肪酸氧化、抑制脂肪合成的功效。

营养 Nutrients

人体进食之后，藉由肠胃道的消化吸收，补足身体所需营养；若肠胃道没有食物可供消化，在营养状态相对缺乏下，肠胃道会分泌饥饿素（Ghrelin），去影响脑部，启动一连串连锁反应。