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年节脚步接近，台北医学大学附设医院首度针对银发族设计年菜套餐，从主食到甜点共9道佳肴，象征“长长久久”，而营养师在食材选择、刀工切法、烹调时间等均以长者的健康需求、咀嚼能力为主要考虑，特别是“切丝剁碎易吞咽”更是小秘诀，能让银发族吃出健康无负担。

年節將至，台北醫學大學附設醫院陳瑞杰（右）院長提前為社區長者送上福袋，今年並首度由營養室設計銀髮族年菜，為長者加菜。（圖片提供／北醫附院）

根据台北医学大学附设医院陈瑞杰院长指出，为了让长者过个舒适好年，北医附医去年开始协助长者清洁居家环境，不仅让长者住得舒适，也可藉此改善家中的行走动线，避免跌倒；今年服务再升级，由营养室特别设计银发族年菜套餐，为年节加菜。

设计银发族年菜　以少咀嚼为主

构思菜单的北医附医营养室苏秀悦主任表示，人体老化过程中，味觉、牙齿等问题均可能对生活起居造成影响，尤其有口腔问题的长者通常会选择流质、易咀嚼的食物，因此往往排除很多营养密度高的食物，如全谷、水果、蔬菜及肉类，造成营养不足。

另外，长者也常因蛋白质摄取不足，身体抵抗力降低，肌肉量减少。为此，营养团队年菜套餐的9道菜均以“切丝剁碎易吞咽、烹煮加倍少咀嚼、营养密度高一点”为设计原则。如“素什锦”的红萝卜、木耳、树薯、豆干都要切丝，拌炒成菜，方便入口又能增添饮食多样化；主食的米饭加上南瓜刨丝作成“南瓜饭”，简单动作瞬间提高食物热量密度；而年节必备的“佛跳墙”、象征好彩头的“萝卜枸杞排骨汤”也应景上桌，但烹煮时间要加倍，让食材更软、容易吞咽。