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韓國民眾的平均壽命長，除了醫療資源挹注之外，據傳長壽秘訣也來自於餐餐必備的泡菜。中醫師表示，無論是韓式泡菜或台式泡菜，若採天然方法發酵，每餐吃50至100公克，具有幫助消化、健胃和養生的功效，但因醃漬的鹽分偏高，慢性病患者應避免食用。

泡菜可保留纖維質和維生素，且其醋酸具有幫助消化、維持腸道菌種平衡的功能，適量攝取可養生。（攝影／（駱慧雯）

啖泡菜的好處

泡菜是取大白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、高麗菜等新鮮蔬菜為主材料，加入適量的醋、鹽、糖和辣椒粉，使其發酵，產生酸甜的開胃好滋味，無論單純配飯吃與其他食材拌炒或烹煮，都能刺激食慾。

中醫師陳玫妃表示，泡菜所用的蔬菜，含有豐富纖維質和維生素，經高溫烹調加熱後，許多營養價值會被破壞，但經鹽漬發酵不僅可減少營養素流失、殺菌、增加食物風味，其發酵所形成的醋酸，屬於乳酸菌種類之一，還有助於維護腸道菌種平衡，幫助消化。

此外，中醫理論認為醋性溫味酸苦，除了減少燥熱，還具有健胃、消腫、消食、養肝、解毒、殺蟲等功效，適量攝取對人體有養生的裨益。

吃泡菜停看聽

不過，陳玫妃中醫師提醒，製作泡菜時，食材應以當季的新鮮蔬果為宜，且選用天然的糙米醋發酵，避免選擇化學合成的人工醋，以免傷身。

醃漬泡菜時需大量鹽巴，有人還會加入辣椒增加風味，若是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人，應避免食用，最好改吃水煮蔬菜，以免增加身體代謝的負擔，加重病症嚴重性。

陳玫妃中醫師建議，若是沒有慢性疾病的健康老人，每餐可食用1盤約50至100克的泡菜，此泡菜可當飯前開胃菜或入菜烹煮，但千萬別當零食食用。

夏季泡菜養生料理

【補血泡菜海鮮湯】

• 作法：在高湯中加入2片生薑、1片當歸、少許黃耆，以及適量的金針菇、台式泡菜、蛤蠣、豬肉片，一起加熱煮熟，起鍋前視情況調味即可。

• 說明：泡菜具有潤燥、降火之效，海鮮可補腎，生薑可溫胃、去腥，當歸和黃耆則具有補血、補氣、提味之用。

【潤肺白果泡菜炒麵】

• 作法：先將意麵用熱水煮熟，瀝乾水分後放入炒鍋，加入台式或韓式泡菜、豬肉絲、黑木耳絲、白果和新鮮百合拌炒，起鍋前加入適量鹽巴、味精或糖調味即可。

• 說明：白果和鮮百合都具有潤肺的功效，整道菜清爽的口感，相當適合夏季食用。