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海带的营养价值丰富，是日本人和韩国人长寿的秘诀之一，无论是凉拌、煮汤或卤淡菜，都是餐桌上经常可见用海带做的美食。营养师表示，海带具有延缓身体老化、预防慢性病发生的好处，对长寿和健康有加分作用，但碘含量很高，甲状腺机能亢进患者应减少摄取量。

海带含有丰富钙质、甘露醇、硒及叶绿素等营养素，是日韩民众餐桌上的必备养生食材。（摄影／黄志文）

海带营养丰　降血压防心病

海带含有蛋白质、纤维质及微量元素和矿物质，包括叶绿素、维他命C及B1、钙、铁、磷、钴、硒、多醣类、藻胶酸和甘露醇等。

大千综合医院营养师李玉彩表示，甘露醇（Mannitol）又称D-甘露糖醇，是一种甘味的来源，很多人会利用海带的这类成分来熬煮高汤，提升汤头的自然甘甜味。甘露醇有利尿作用，可辅助消水肿、降血压。

硒及叶绿素是很好的抗氧化帮手，能清除身体自由基，预防心血管疾病，促进养生保健。而海带有膳食纤维丰富、热量低、饱足感佳的特性，也是减肥者很好利用的食材。

海带吃太多　当心「碘」当健康

不过，海带的碘含量相当高，平均每100公克新鲜海带含碘量就约有200微克，过量摄取会干扰甲状腺功能，引发甲状腺机能亢进，出现脖子粗、眼睛凸、心悸、体重减轻、神经麻痹等症状。

依据国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）的建议，一般成年人的碘建议摄取量是140微克，上限摄取量是1000微克，由于国内市售的食用精盐都有加碘，一般民众无需特别补充，但甲状腺机能亢进患者应更注意这类食物的摄取量，少吃海带和盐份。

健康吃海带　2料理示范

如何健康吃海带，李玉彩营养师推荐「海带排骨汤」和「卤海带」2道常见家常菜，但她提醒中医理论认为海带属性偏寒凉，民众烹调时可加入姜片等温性食材平衡。

【海带排骨汤】

• 材料：猪小排300克，海带150克，葱、姜、精盐、香油各适量。

• 作法：

  1. 将海带浸泡后，放入电锅中蒸约30分中，取出再用清水浸泡3-4小时，彻底泡发后（中途可换水3-4次），切成长方块。

  2. 排骨洗净，入沸水锅中烫熟，捞出清洗干净备用。

  3. 取另一锅内加入水、排骨、葱段、姜片，开中火焖烧约20分钟后倒入海带块，再焖煮10分钟，去掉姜片、葱段，加盐调味，淋入香油即可。

• 备注：海带后煮的用意是为了避免煮太久变软烂而影响口感。

【卤海带】

• 材料：发泡海带片20片、葱2-3根、酱油4大匙、蚝油1大匙、老姜、蒜、花椒各适量。

• 调味料：香油、蒜茸、辣椒末、酱油膏适量。

• 作法：

  1. 将葱、酱油、蚝油、老姜、蒜、花椒放入锅中煮至滚沸，再放入海带以小火卤煮约30分钟后，熄火后续焖至海带变软。软硬程度可依个人喜好调整焖卤时间。

  2. 海带变凉后切块，洒上适量香油、蒜茸、辣椒末、酱油膏即可食用。