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許多人喜歡吃蛋餅當作一天活力的來源，不過台北市政府衛生局抽查發現，早餐店使用的蛋餅皮，27.3%添加防腐劑「苯甲酸」，違反「不得使用」的規定，過量攝取恐會對腸胃、肝腎造成傷害。此外，調查也發現此次不合格的樣品皆來自新北市的「鼎源（華新）企業行」。

北市：27.3％蛋餅皮含苯甲酸

衛生局執行市售麵類製品專案抽驗計畫，今年特別針對以往較少抽驗的早餐店等場所之蛋餅皮進行抽驗，結果發現11件蛋餅皮產品中，3件違規添加苯甲酸，不合格率高達27.3%。

除了蛋餅皮之外，此次抽驗也發現1件餛飩皮和1件陽春麵違規添加苯甲酸；1件刈包違規添加去水醋酸（防腐劑）；1件銀絲捲檢出甜味劑醋磺內酯鉀0.04g/kg，惟外包裝未標示添加物名稱。

防腐劑種類多　隨蒸煮可揮發

「苯甲酸」是種防腐劑，俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發，苯甲酸進入人體後，在9至15小時內可從尿中排出，但過量食入會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。

去水醋酸是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，依據規定僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，過量添加且長期食入之狀況下，在動物實驗發現可能影響食慾及減輕體重，並影響肝、腎功能及中樞神經系統，故一般食品皆不准使用。

衛生局表示，多數防腐劑溶於水，民眾可將麵類製品藉由加水蒸煮，並將水換掉，或烹煮食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發，以減少防腐劑的殘留。購買時，除了挑選信譽廠商，買完後也儘可能冷藏保存於 7℃ 以下，並採 「先進先出」 原則，以維持產品的新鮮與品質。

許多人將蛋餅當作早餐的主食，是開始一天活力的來源。（攝影／羅詩樺）

台北市衛生局抽查麵類製品，發現蛋餅皮違規添加防腐劑的比例達近3成。（圖片提供／台北市衛生局）