華人健康網

副食品餐食的規劃及製備上，千萬不要忽略「油脂」的部分！許多新手爸媽在寶寶開始吃副食品的階段，會想說食物內已經有油脂了，還會需要再額外添加油脂嗎？其實是需要的。

成人一整天的均衡飲食，在三大營養素比例方面，建議碳水化合物（醣類 ）：蛋白質：脂質=50～60%：10～20%：20～30%；而在嬰幼兒的部分，6個月大至1歲的嬰幼兒，副食品的油脂比例約占總熱量的40%喔！比成人還多，所以嬰幼兒副食品是需要添加油脂的。

國外建議，8個月大以前，一天一餐副食品的話，額外給予5毫升的油脂；8個月大以後，漸進到一天兩餐的副食品，一天的油脂總量可給予15毫升。副食品的製備，需要額外添加油脂，不僅可以增添風味、增加食物的潤滑度、有助於脂溶性維生素A、D、E、K的吸收、幫助寶寶潤腸（開始吃副食品之後，寶寶容易有便祕問題），此外，更可以確保副食品的熱量足夠，也就是說寶寶不需要無油飲食，寶寶也需要攝取好油脂。

寶寶的副食品需要額外添加哪一種油品呢？哪一種油適合寶寶呢？

我非常推薦「核桃油」，因為核桃油內的Omega-6脂肪酸：Omega-3脂肪酸=3～4：1，脂肪酸的組成最接近於「母乳」，好消化好吸收。此外，核桃油含有的必需脂肪酸，是寶寶身體細胞所必需的養分，無法由體內自行合成，必須從外界食物所獲得，而核桃油其內所富含的必需脂肪酸及磷脂質，都是建構細胞膜的主要成分，有助於寶寶腦細胞的發育，也有益於寶寶的皮膚健康。因此，若寶寶飲食中缺乏必需脂肪酸的話，特別是缺乏Omega-6系列的亞麻油酸的話，容易造成嬰兒濕疹性皮膚炎喔！

此外，不單單只是核桃油，寶寶的副食品，其實可以廣泛搭配攝取不同油品，其他像是常見的黑芝麻油、橄欖油、芥花油等，不想額外添加的話，可以直接入菜做烹調。另外，善用「黑芝麻粉」也是可以補充到額外的油脂，能夠很方便地加入副食品的製作，像是做黑芝麻糊、燕麥芝麻粥點心等。

「黑芝麻」是六大類食物中「油脂及堅果種子類」，所以含有必需脂肪酸、蛋白質、醣類、豐富鈣質、膳食纖維等，一開始可以先少量添加於寶寶粥品內，寶寶還喜歡的話，可以慢慢增加份量。黑芝麻粉7公克為一份油脂份量，分散於2～3餐的副食品之中，並且盡量挑選細緻度高的黑芝麻粉，一歲以前的寶寶腸胃功能尚未發展完全，所以越細緻的黑芝麻粉，寶寶攝取之後越能提高消化吸收率喔！

另外，天然油脂當然不可少，所以煮雞湯、魚湯的時候，湯表面的雞油、魚油千萬不要撈掉，進一步煮粥、料理炊飯或湯麵，反而可以讓寶寶攝取到天然的油脂。但是豬肥肉的部分，還是盡量少提供給寶寶，過多的飽和脂肪攝取，對寶寶的心血管及健康並沒有太大的益處！

下表是各種常見油品的脂肪酸比例，提供給主要照顧者參考：

本文出自橙實文化《爸媽最安心的嬰幼兒副食品─專業營養師為寶貝量身打造的副食品全書》一書

（圖表提供／橙實文化）