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天氣冷颼颼，無論是一個人吃飯還是聚餐，總想來個熱騰騰的火鍋，不過火鍋熱量高，稍不注意就會造成脂肪上身，腹部形成一圈油肚，所以嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊提醒，吃火鍋時，應把握三部曲：少喝湯、以新鮮蔬菜代替加工類火鍋料、少沾醬等原則，才能減少身體負擔。

【吃火鍋三部曲】

第一部：湯頭油脂多　少喝為妙

無論是羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨或大骨熬製的肉湯，湯底會吸收火鍋料和肉片等精華和油脂，不只湯面泛油光，就連熱量也高得嚇人，因此建議湯底以清湯、新鮮蔬菜為基底，避免越煮越濃，即使喝湯也以淺嚐為宜。

第二部：火鍋食材熱量高　新鮮蔬菜少負擔

市售的魚餃、燕餃、鑫鑫腸或丸子等加工類火鍋料，為了美味好吃，成分會添加大量動物性油脂和調味料，熱量和鈉含量高，多吃容易增加身體負擔，建議以新鮮青菜、菇類、豆腐、魚片或低脂肉類代替。此外，民眾也可以用熱量較低的海鮮取代肉類。

至於痛風患者，應避免將肉類、食材扔進火鍋中煮，建議以涮的方式煮食，以免吸收湯底的高普林，導致尿酸升高，引發急性痛風。

第三部：小小沾醬　一匙沙茶150大卡

多數人吃火鍋時少不了的沾醬熱量高，小小一匙沙茶醬約150大卡，且豆瓣醬和辣椒醬等沾料的鈉含量高，一不小心沾多了，鈉攝取量可能超過一天攝取需求量，加重腎臟代謝的負擔。建議沾醬以醬油佐以蔥末與蒜泥等天然香料即可，另可自製白蘿蔔泥、新鮮蕃茄泥。

冬天吃火鍋是人生一大樂事，不過營養師提醒，火鍋熱量高，應減少喝湯、火鍋料和沾醬，以免脂肪上身，造成肥胖。（攝影／黃志文）