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燕麦不仅是懒人料理的食材首选，更有着许多营养素和功效，其中又以高膳食纤维含量着名，每100公克含有8.5克，是同等重量地瓜的3.5倍，白米的12.1倍，每天来一碗可以补上台湾人最缺乏的膳食纤维，是可融入饮食中的保健食品。

除此之外，燕麦含有𝝱-聚葡萄糖，这是一种以特殊键结存在的糖类，人体无法消化吸收，能作为膳食纤维使用，所以进一步让燕麦具有强大的降胆固醇功效，也让燕麦被CNN评选为十大护心食物！接下来，来看看好食课整理的懒人包吧！

燕麦的降胆固醇功效，主要有以下三个机制：

1.抑制肝脏胆固醇生成：人体胆固醇最主要的来源是肝脏，膳食纤维能够被肠道细菌发酵，产生“丁酸”等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝脏，抑制肝脏的胆固醇关键酵素“HMG-CoA 还原酶”的作用，所以能减少体内胆固醇的生成。

2.包覆油脂减少吸收：膳食纤维具有包覆油脂的效用，能减少吸收。

3.促进肝脏代谢胆固醇：人体胆固醇主要的代谢途径为“生成胆汁”，胆汁会进入肠道帮助食物消化，部分胆汁能于小肠末端回收到肝脏再利用。而膳食纤维可以与胆汁混合后从粪便排泄，肝脏为了人体所需要的胆汁量，而加速代谢胆固醇，帮助减少人体胆固醇含量。

除此之外，膳食纤维与𝝱-聚葡萄糖能调节肠道菌相，进而帮助体内胆固醇的代谢与平衡。