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椰子这项食品的等级，和三文鱼一样，虽不是真的神仙圣品，但相差不远矣。一部分是因为，在非叶菜类植物中，它的碳水化合物极低，而主要则是因为它是中链三酸甘油酯的绝佳来源。

椰子油有66％都是中链三酸甘油酯，可谓脂肪界的皇族，不会像其他脂肪一样被囤积在人体。中链三酸甘油酯很容易被燃烧为能量，代谢的过程中，会比其他脂肪产生更多酮体（替代葡萄糖成为细胞的燃料）。中链三酸甘油酯被使用在治疗肥胖、癌症、阿兹海默症、帕金森氏症，以及其他神经疾病，这一类疾病通常需要有稳定的葡萄糖供应。

中链三酸甘油酯不容易取得，而椰子类食品，尤其是椰子油，比任何其他食物含有更多的中链三酸甘油酯。这种伟大油脂的最便宜来源就是纯椰子油，470毫升只要四百多台币，你可以每天吃每天喝，有原味的、也有调味的。把椰子油加在热饮中，假如你可以接受，也可以直接食用。还有更好的方法，用它来自制巧克力。

椰子脂（coconut butter），有时候称为椰子浆（coconut cream）──是已经打发成固体的椰子油脂，你可以自己做，也可以直接从店里买，价格和椰子油差不多。椰子脂的中链三酸甘油酯含量，没有椰子油那么高，因为它毕竟不是纯的油脂，但是吃起来不像直接吃椰子油那么怪，而一旦习惯了，它还挺好吃的。