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天气炎热，面对冰冰凉凉的冰淇淋，让人一下子就把节食计划抛诸脑后。在一般印象里，不健康的食物往往令人难以抗拒，然而根据《Journal of Dairy Science》日前刊登美国宾夕凡尼亚州立大学(The Pennsylvania State University)的最新发表，研究团队指出，脂肪含量对于冰淇淋美味程度的影响，可能不像我们以为的那么大。

研究中作者招募292位受试者，并且提供每位受试者数碗少量、外观一致且无标示的香草冰淇淋，这些香草冰淇淋内含不同的脂肪含量(6%、8%、10%、12%、14%)。作者希望藉此了解人们是否能分辨出不同脂肪含量的冰淇淋，以及假使分辨得出来，是否会在意。

实验结果显示，对于脂肪含量6~10%之间的冰淇淋，受试者有较高的机率可以分辨出来；然而对于8~12%脂肪含量的冰淇淋，受试者便难以察觉其中差异。有趣的是，脂肪含量的不同，并未对其再次品尝冰淇淋的意愿造成显著影响。

研究刊登在《Journal of Dairy Science》第100卷第7期 第5217-5227页