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现代人食物取得便利，许多人大肆采买后却常常来不及在保存期限内吃完，即使外观良好，还是基于健康考虑而将其丢进垃圾桶；不过，为了减少浪费，世界各国正掀起“抢救剩食”的活动，过期食品照吃不误。究竟，食物过期了还能不能吃？营养师教您如何判断！

“保存期限”怎么定？

新营养食代团队营养师陈柏钧表示，要了解食品过期后还可不可以继续食用，必须先知道产品“保存期限”是如何制订的？目前，市面上厂商制订产品保存期限的方法，主要有“多数比照法”和“实际试验法”两种。

1.多数比照法：

即是参照现有市场上类似产品之保存期限，譬如，同为冷藏的铝箔包奶茶，市面上各品牌之保存期限皆大同小异。

要瞭解食品過期後還可不可以繼續食用，必須先知道產品「保存期限」是如何制訂的。

2.实际试验法：

即使为同类型产品，但不同品牌之间，原物料及加工制程仍会有不同程度的落差，若是直接以参照同类型产品为方法，会有疑虑。有鉴于此，台湾卫福部食药署于“市售包装食品有效日期评估指引”中，针对保存期限的试验，明文写出须包括以下6个步骤：

(1)分析食物劣变的因子：像是酸碱值、水活性、原料的配方、透氧性，还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。

(2)选择评估产品质量或安全性的方法：依据第一个要素所分析出需评估的项目，包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。

(3)拟定有效日期的评估计划：通常会将该产品先默认一个保存期限，并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半，此三个时间点进行试验，试验内容即是进行第2步骤的相关检验。

(4)执行有效日期的评估计划：执行时，食品最好与平常生产制造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和储存条件，或是储存于一个特定温度和湿度下，确定各个条件并详加记录。

(5)决定有效日期：依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准，最后决定出保存期限。

(6)监控有效日期：持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中，该保存期限是否有需要改变的义务。