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秘密1：什锦谷麦的主角“燕麦片”是膳食纤维的宝库

燕麦片值得关注的特征，就是含有许多以膳食纤维为首，包括铁质、钙质等对现代人而言相当必要的营养素。

尤其是膳食纤维的含量极多，每100g大约就含有9.5g。和白米相比，大约是其19倍，而和普遍认为膳食纤维丰富的糙米比起来，也多出了大约3倍。

膳食纤维具有能排出体内的多余脂肪或有害物质的作用，是身为“第六营养素”而受到注目的成分。每一个成人需要的膳食纤维必要量，一天约17∼19g。这本书介绍的“基本的什锦谷麦”一份食用量50g中就含有约4.2g的膳食纤维，因此只要每天早上吃什锦谷麦，就能摄取到膳食纤维一日必要量的1/4。

什锦谷麦大多会搭配水果干或干燥蔬菜。这本书中也在“基本的什锦谷麦”、“搭配杏仁果＆热带水果的什锦谷麦”、“搭配根菜的什锦谷麦”等食谱中加以使用。这样的水果干或干燥蔬菜都含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，以及被称为植化素的抗氧化物质。加入什锦谷麦中一起吃，不仅对肠道的机能有加分作用，在抗老化或预防生活习惯病等方面，都可望能带来各种相乘效果。

秘密2：水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维的比例均衡度相当理想

燕麦片含有的膳食纤维当中，有在肠道内持续吸收水分、刺激肠壁，以促进排便的“非水溶性膳食纤维”，以及溶于水成为胶状，吸附老废物质或毒素再排出的“水溶性膳食纤维”这两种。