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◆莲藕：

是秋季极品，煮汤或醋溜烹调都不错。富含膳食纤维、维生素B群、维生素E、维生素C的食材。因其热量较低，一些菜肴若需芶芡时，可运用莲藕粉。

◆杏鲍菇：

富含蛋白质、维生素B群，膳食纤维高，有“植物中的牛排”之称，全素者可食用，有助于造血及预防心血管疾病。要选越大越直的最好，对半切开，斜切薄片，易煮熟，口感很好。

◆鸿喜菇：

热量极低，膳食纤维多，富含蛋白质、维生素B群、钾。很适合运用为秋天煲汤煮锅的食材。

◆豆芽菜：

热量低，维生素C含量很高的食材。为避免维生素C流失，不宜高温久煮，以汆烫凉拌食用为宜。

推荐菜单组合

《NHK教你季节时蔬好健康》一书推荐秋天菜单的组合范例如下：

★白饭半碗150克（热量126大卡） ★杏鲍菇炸鸡（1人份、热量225大卡） ★山药山茼蒿沙拉（1人份热量122大卡） ★莲藕丸子牛蒡味噌汤（1人份热量170大卡） ◎炸物使用热量低的鸡胸肉，并藉沙拉增加黄绿蔬菜摄取量，因山药、莲藕均为根茎类淀粉主食，白饭可减为半碗。整体组合菜单的总热量为643大卡。

【内容出处：常春月刊 402期】