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虽然食物中毒是罹患糖尿病最大的原因之一，另外还有几个因素，包含肥胖和细胞活动力下降。食物的摄取量，如果远超过身体所需之能量，此时有很多未使用的葡萄糖，便会留在体内；体内多余的葡萄糖，在转换成体脂肪之后，就会形成肥胖。增加的体脂肪，又再度阻挠胰岛素的活动，陷入体脂肪增加和胰岛素功能下降的恶性循环之中，加速血糖的飙升。

体内如果有大量剩余的葡萄糖，细胞也会失去活力。西医称葡萄糖为“细胞的食物”或“养分”，而我把它解读为“工作”，如果体内有过剩的葡萄糖，细胞便无法休息得继续努力工作。每天如家常便饭的不停加班，不知不觉累积了大量的疲劳，终究有无法再继续工作的一天。如果细胞因为过劳，无法继续工作，血液中有过多的葡萄糖，就会形成糖尿病。预防这种问题的方法，就是一口一口、细嚼慢咽的饮食习惯。

如果吃得少，体内会有什么变化呢？就会减少细胞的工作量，也不会累积葡萄糖，自然血糖就会下降。少吃是非常重要的，而实行解糖菜单，食量会自动变小，所以无需太过担心。刚开始因为不合自己胃口，食量会变小，可是随时间流逝，逐渐适应之后，很可能食量就会慢慢增加。各位必须维持住已经变小的食量，时时刻刻提醒自己，绝对不可暴饮暴食。

胰脏会分泌胰岛素，在血液中刺激细胞吸收葡萄糖，而且在消化道分泌一种叫做淀粉酶（amylase）的消化酵素，它扮演的是消化碳水化合物的角色。人类的唾液中也含有淀粉酶。因此，尽可能让食物在口腔内停留的时间久一点，细细、慢慢的咀嚼，就能分泌完全淀粉酶，就可以减少胰脏的工作量。相对胰脏就可以更努力的分泌胰岛素，因此有助于调节血糖。细嚼慢咽对糖尿病患者的重要性，就在于此。

中医方面，自古以来便认为，食物如果没有仔细咀嚼，容易形成痰饮。痰饮是指体液渗注在胃里面，导致气血循环不良的情况。细嚼慢咽，可以减轻消化负担、血液循环也会顺畅许多，可大幅降低胃肠、小肠以及大肠等罹患疾病的风险。而且，食物嚼得越久，越能刺激脑部的饱足中枢，因此即使吃了少少的量，却有已经吃饱了的感觉，在预防暴饮暴食方面，非常有效。

本文出自灌溉者出版社《战胜糖尿病的医师教你正确挑选食物：体质不同，降血糖食物也不同！吃对食物，3个月成功停止药物，一辈子血糖平衡！》