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紅肉中所含的動物性鐵質，比起植物性鐵質，更能被人體吸收利用。

1.动物性铁质：来源包括红肉（如牛肉、羊肉）、内脏、猪肝、腰子。动物性铁质不易受其他食物成分影响，吸收率较高平均吸收率约为20%~30%，是补充铁质的良好来源。

2.植物性铁质：来源为深绿色蔬菜如菠菜、芥蓝菜；红黑色蔬菜如红凤菜、红苋菜、紫菜；果干如葡萄干、红枣、黑枣；或是豆类、全谷类等食物。

需要特别注意的是，由于蔬果中所含的多酚、非水溶性膳食纤维；全谷类、豆类、坚果中的植酸；茶及咖啡中的单宁酸等，都容易与饮食中的非血红素铁结合，导致植物性的铁质吸收率降低，因此素食者属于缺铁性贫血的高危险群。

搭配这2种食物一起吃　提升植物性铁质吸收率

营养师陈怡錞表示，若素食者的饮食中若能搭配以下2种食物一起吃，就能提升铁质的吸收率，减少发生缺铁性贫血的机率。

搭配食物一：维生素C

维生素C可使三价铁还原成两价铁，促进植物性铁（非血红素铁）吸收。只要摄取75毫克的维生素C，就可使铁质吸收率上升3～4倍，建议可以搭配等富含维生素C的番石榴、猕猴桃、柠檬、橘子、青椒、菠菜、西兰花等食物一起吃。

搭配食物二：酸性物质：柠檬酸、苹果酸

柠檬酸、苹果酸等酸性物质，同样可以促进小肠中的三价铁还原成两价铁，有利于植物性铁质的吸收。含有柠檬酸的食物有柑桔类的柠檬、鲜橙、橘子等；而苹果、葡萄、山楂等都含有苹果酸。