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若希望保存長達3天以上，則建議為避免食物變質、風味流失，還是使用真空機將多餘氧氣抽出，再冷藏較有保障。

食物保存怎做？实验：真空密封降大肠杆菌滋生速度

为深入了解不同保存方式、真空与否和食物保鲜度间的关系，中国医药大学杨蕙婷教授实验室，特别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式进行大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数检测。

实验方式为将出自同一包装、等量的里肌肉片，分别以真空密封、保鲜盒密封以及夹链袋密封后，置于4°C冰箱储存7天。储存期间取第0、3、7天的肉片检测大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数。

结果发现，在实验第3天前，不论是以夹链袋、保鲜盒，还是真空密封保存的里肌肉片，在大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数数据上，差异并不算大。

直到第7天，三者间才有显著的变化，其中，单纯以保鲜盒保存的里肌肉片，大肠杆菌数更是以倍数增加，甚至超过实验室所设定的最高质15000菌数。由此，可知若食材3天内便会使（食）用完毕，单纯以保鲜盒保存并无大碍。但若希望保存长达3天以上，则建议为避免食物变质、风味流失，还是使用真空机将多余氧气抽出，再冷藏较有保障。

美味不打折！食物不走味，冰箱摆放有学问

最后，要提醒的是，要避免食物走味、营养流失，除了在保存技术下功夫外，在冷藏食材时，更应谨记不同食材各自分装、保存的原则，才不会导致风味受到干扰，以及彼此间的细菌、微生物交互感染的情况发生。

且应尽可能在摆放食材时，让彼此间留有适度的空隙，让冰箱冷风能顺畅流通，以避免影响冰箱冷藏柜的4℃恒温，进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及质量。