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端出一桌好菜、喂饱全家人的胃，是许多婆妈们每天最幸福的事！但要注意的是，想要端上桌的佳肴美馔色香味、营养、新鲜度一应俱全，食材购买、料理烹调后的保存方式，可是大有学问；若只是丢进冰箱后，就置之不理可不行，尤其要注意食物在冰箱存放的时间，也是重点。

食物放入冰箱，不代表就能長期保鮮！冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果，主要與低溫能抑制微生物活性，避免其短時間內快速生長、繁殖有關。

食物放冰箱就保鲜？仅能抑制微生物生长

食物放入冰箱，不代表就能长期保鲜！冰箱冷藏之所以有延长食物保存期限的效果，主要与低温能抑制微生物活性，避免其短时间内快速生长、繁殖有关。不过，由于一些低温腐败菌或低温病原菌可在0～5℃下缓慢生长，因此，即使是低温冷藏，依然难保食材不会有腐败、变质的疑虑。

最重要的是，一旦食材保存不当，不仅会导致食物走味、营养流失，更会造成细菌、微生物大量滋生。倘若，不慎吃下肚，轻则可能导致肠胃炎上身，出现腹泻、肠胃等不适；严重甚至可能引发食物中毒，且除了上述症状外，更会酿成腹绞痛、发烧、脱水、休克、死亡等反应，不可不慎！

食材保鲜不只低温　隔绝氧气更是关键！

想要食材顺利保鲜，除了透过低温来抑制微生物、细菌生长外，杜绝氧气的供给也是相当重要的关键！事实上，一般日常生活常见霉菌、大肠杆菌等易造成食物变质、误食恐引发肠胃道不适的细菌，必须在氧气充分的环境下才能存活。

因此，若希望延长食物保存期限，避免其变质，除了常见的夹链袋密封、保鲜盒密封方式外，利用微生物、细菌的特性，以真空机密封，来降低、排除氧气，避免上述细菌“作怪”，才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的方式。