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用餐时先吃蔬菜与肉类，竟让糖尿病患的血糖与胰岛素得到更好的控制。这样简单而免钱的小诀窍，值得参考！

怀石料理的智慧

史考特在京都旅游期间，对当地人的样貌感到印象深刻。京都街头不管男女老少（特别是长者）都身材纤细，步履轻盈。臃肿体态的日本人不是没有，但明显比台湾少。

但是，日本是一个吃很多米的国家：寿司是米、亲子丼是米、饭团还是米。吃这么多快速易消化的碳水化合物，日本人是如何维持纤细健康呢？（注）

在某晚怀石料理的席间，享用完了生鱼片、野菜等佳肴后，侍者端上了一碗杂烩鸡肉饭，让史考特灵光乍现，想起最近看到的一篇研究：“用餐顺序对血糖及胰岛素的影响”。

如果怀石料理能反映出传统日本饮食习惯，那么我们或许可以用这篇文献来解释日本人吃米却不发胖的现象...

（注：二战前的日本确实是以低肥胖、低文明病著称，但随着生活形态及饮食西化，糖尿病的盛行率在日本不断攀升。）

进食顺序的研究

相信一分钟健身教室的读者都知道，碳水化合物生而不平等，甜甜圈与地瓜对血糖的影响差很大。但您是否知道，进食顺序的先后也会影响血糖！？为了研究这个问题，四位来自纽约的学者征召了11名肥胖且罹患第二型糖尿病的病人进行研究。

在不同的两个早上，所有受试者吃下一模一样的早餐，实验共进行两次：

★第一次先吃面包与鲜橙汁，随后才吃下蔬菜、沙拉与鸡胸肉。

★一周后重复以上程序，只不过这次先吃蔬菜沙拉与鸡肉，再吃面包与鲜橙汁。