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对生蚝、海蛎或蚵仔（闽南地区叫法）等带壳类海鲜过敏的人，出现一线生机啰！研究指出，藉由不同的烹调方式可能改变带壳类海鲜的组成结构，减轻过敏反应。

很多人吃生蠔、牡蠣等有殼海鮮容易過敏。

吃海蛎会引起食物过敏的主要原因之一，是因为含有“原肌球蛋白”(Tropomyosin)，原肌球蛋白是一种螺旋状的结构蛋白，主要负责调节肌肉的收缩，而这种蛋白在甲壳类、软件动物、昆虫、蜘蛛都能看到它们的踪迹。

难道对生蚝过敏的人从此就没有享受海鲜的权利了吗？

或许可以藉由某些办法将这些美味海鲜内的原肌球蛋白破坏掉，使人体的免疫系统无法辨识这个过敏原，降低扰人的过敏反应。近期马来西亚有篇研究讨论不同烹调温度对于带壳类海鲜的原肌球蛋白的破坏(变性)程度。

研究人员先抽取20个已证实会对海蛎产生过敏反应之患者血清，并将牡蛎均质处理后再依据不同的烹调方式添加于血清样本中，共分成4组，烹调方式分别为水煮(boiled)、炸(fried)、烤(roasted)及无烹调(raw)的海蛎。

这时再藉由SDS-PAGE(一种检验蛋白质的技术)及质谱分析去检测原肌球蛋白的含量。下图为SDS-PAGE的检验结果：