華人健康網

慢性腎臟病在限制蛋白質的飲食之下，需有50％的蛋白質是來自「優質蛋白質」，例如：魚、肉、黃豆蛋白都是不錯的選擇。

一、最重要的是“限制蛋白质”的摄取量

在限制蛋白质的饮食之下，需有50％的蛋白质是来自“优质蛋白质”，例如：鱼、肉、黄豆蛋白；减少低生理价的蛋白，例如：面筋类制品、烤麸。至于蛋白质的摄取量部分，会因个人慢性肾脏病分期不同而有不同的摄取量，这部分可询问营养师，设计一天的蛋白质需求。

二、在低蛋白饮食下，热量该如何补充？

◎低蛋白质的淀粉：像是冬粉、米粉、米苔目、太白粉、西谷米、粉圆、粉皮。它们煮熟后会呈现透明状，这也成为辨识低蛋白淀粉的方法。

◎油脂：可利用油煎、油炒等烹调方式，来增加热量的摄取。

三、低磷的饮食

◎过多的磷会导致皮肤搔痒，肾功能不全者在前几期就要适量限制磷的摄取量，推迟肾功能的衰退。

◎以下为含磷高的食物：

‧乳制品：酸奶、奶酪、优酪乳

‧干豆类：红豆、绿豆

‧全谷类：薏仁、莲子、糙米、全麦制品

‧内脏类：猪肝、猪心

‧坚果类：花生、核桃、腰果、杏仁

‧其他：健素糖、酵母粉、可乐、蛋黄、鱼松、芝麻

四、低钾的饮食（血钾异常时才需要限制）

◎蔬菜先用滚水烫三～五分钟再捞起，可减少钾含量，再以油炒或油拌。

◎水果避免食用高钾水果，例如：猕猴桃、瓜类、草莓、香蕉、西红柿。

◎避免饮用咖啡、茶、鸡精、人参精、运动饮料等。

◎避免使用以钾代替钠的低钠盐、健康美味盐、薄盐及无盐酱油。

◎避免食用浓缩汤、肉汁拌饭、菜汤、精力汤。

◎避免食用坚果类、巧克力、梅子汁、水果干及药膳汤。

◎禁吃生食（包括生鱼片、生菜）、凉拌蔬菜等未煮熟的食物。