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菜场上，卖虾的摊子每只虾看起来永远都那么新鲜：外壳明亮、肉身紧实，其实很多都是药水泡出来的效果，如果不小心被刺到很快就红肿、过敏的，那更是泡过药水无疑，这种虾对体质敏感的人来说，吃完马上发痒，严重的还会出现疹块，所以我几乎只买活虾，或订购无毒虾。

市面上虾的种类很多，随着不同季节，台湾几乎四季都吃得到不同的虾子，例如箭虾、芦虾、白萩虾这些常见的虾之外，养殖的草虾、体型较大的明虾、龙虾、以及胡椒虾专卖店出现的进口长臂虾、螯虾等等，价格不同、口感也不同。

以往只要有机会到香港，我必定会到中环一家法式餐厅吃他们著名的龙虾料理，那是我吃过最好吃也最鲜美的口味，在台湾吃龙虾的机会大都是喜宴，水煮后切片铺在生菜丝上，然后淋上大量美乃滋，只是凸显酒席的价值而已，因为经过冷却浸泡的龙虾老实说毫无鲜味可言，还不如广东馆的葱姜焗龙虾风味足。

烹调要领

其实不管龙虾怎么吃、在哪儿吃，价格都不斐，而喜欢吃虾的人有很多选择，尤其一些体积虽不大，但新鲜度高的小型虾，无论价格、口感或烹调方式都更实惠，虽然虾的烹调方式很多，但最简单的莫过清蒸或川烫了，前后大约五分钟的时间就可以起锅大快朵颐，而且可以吃到最鲜甜的原味。

烹调越繁琐、调味料用得越多的菜越丧失营养和风味，海鲜更是如此，简单的清蒸或川烫就可以熟成的各种海鲜，只要食材够新鲜，根本不需要花太多时间和调味料就可以享有美味。