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【核心提示】：银耳属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一种深受老百姓喜爱的滋补食品。

在秋季，滋阴润肺首先是滋养肺阴，还有胃阴、心阴和肾阴。要想安全平和地滋养五脏之阴，银耳是不二之选。中国人自古以来都把银耳当做滋补上品。

银耳性质平和，味甘、淡，无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神，强心健脑等作用，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。因其物美价廉，人人都能享用，而且不分四时。那么选购银耳时有哪些窍门呢？

一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

二闻：将银耳的包装塑料袋开一个小孔，好的银耳干燥无异味。如有刺鼻的味道，则表示二氧化硫的残留量较多，而受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

三浸泡：二氧化硫容易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3~4小时，期间每隔1小时换一次水；烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。

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