1 2014/1/3 下午 12:51:11

白木耳愈白愈好?挑偏米黄色避漂白

──【年节南北货地雷】专题

(关键字: 江守山 , 漂白剂 , 农药 , 白木耳 , 吴伟立

农历新年,佛跳墙、干贝长年菜、红烧蹄膀等,都是餐桌上会出现的年菜,但光有这些咸食还不够,俗语说「吃甜甜过好年」,饭后一定要再来碗热呼呼的甜汤,红枣银耳莲子汤,就是深受妈妈们喜爱的家常甜品。不过,市售白木耳含有农药量超标和漂白的问题严重,迪化街业者表示,民众在购买白木耳时,要尽量挑选整朵完整的木耳,颜色最好偏米黄色,翻开木耳背面,要能清楚看到梗心是由内向外渐层的色泽,符合这些条件的木耳才安全。

散狀的白木耳盡量不要挑,較有可能經過硫化漂白,吃起來口感也不如整朵厚實。(攝影/洪毓琪)
散状的白木耳尽量不要挑,较有可能经过硫化漂白,吃起来口感也不如整朵厚实。(摄影/洪毓琪)

银耳多为中国进口 漂白防不胜防

走一趟年货大街,处处可见到一朵朵干燥银耳,商家都声称是自产银耳,不过,台湾自己栽培的银耳相当少,大部分都是仰赖中国进口。使得栽种与制程无法把关,尤其烘干后的银耳颜色偏黄,消费者却喜爱颜色偏白的银耳,导致业者为了刺激采购量,竟使用二氧化硫或双氧水来漂白加工。二氧化硫具有抗菌保色功能,但吃多易引起哮喘、呕吐、呼吸困难,气喘患者甚至有休克疑虑。

白木耳选购2要素  整朵+米白

迪化街业者吴伟立建议,到年货大街选购白木耳的时候,会看到整朵或残片的白木耳,尽量选择整朵为佳,因为完整花瓣的木耳比较安全。好木耳的颜色为米白色,若是整朵像雪一样白,就代表有经过漂白加工,此外,可观察白木耳的梗心,颜色由内而外渐层就代表未经过任何加工。

另外,可将木耳拿起来闻一闻,若是有酸味,就表示经过二氧化留漂白处理,不过,肾脏科医生江守山指出,虽然闻是一种辨认的方法,但如果是经过双氧水漂白,就无法靠嗅觉辨认,因此,只能避开颜色过于白皙的木耳,才是一种自保的方式。

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