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农历新年，佛跳墙、干贝长年菜、红烧蹄膀等，都是餐桌上会出现的年菜，但光有这些咸食还不够，俗语说「吃甜甜过好年」，饭后一定要再来碗热呼呼的甜汤，红枣银耳莲子汤，就是深受妈妈们喜爱的家常甜品。不过，市售白木耳含有农药量超标和漂白的问题严重，迪化街业者表示，民众在购买白木耳时，要尽量挑选整朵完整的木耳，颜色最好偏米黄色，翻开木耳背面，要能清楚看到梗心是由内向外渐层的色泽，符合这些条件的木耳才安全。

散状的白木耳尽量不要挑，较有可能经过硫化漂白，吃起来口感也不如整朵厚实。（摄影／洪毓琪）

银耳多为中国进口　漂白防不胜防

走一趟年货大街，处处可见到一朵朵干燥银耳，商家都声称是自产银耳，不过，台湾自己栽培的银耳相当少，大部分都是仰赖中国进口。使得栽种与制程无法把关，尤其烘干后的银耳颜色偏黄，消费者却喜爱颜色偏白的银耳，导致业者为了刺激采购量，竟使用二氧化硫或双氧水来漂白加工。二氧化硫具有抗菌保色功能，但吃多易引起哮喘、呕吐、呼吸困难，气喘患者甚至有休克疑虑。

白木耳选购2要素 　整朵+米白

迪化街业者吴伟立建议，到年货大街选购白木耳的时候，会看到整朵或残片的白木耳，尽量选择整朵为佳，因为完整花瓣的木耳比较安全。好木耳的颜色为米白色，若是整朵像雪一样白，就代表有经过漂白加工，此外，可观察白木耳的梗心，颜色由内而外渐层就代表未经过任何加工。

另外，可将木耳拿起来闻一闻，若是有酸味，就表示经过二氧化留漂白处理，不过，肾脏科医生江守山指出，虽然闻是一种辨认的方法，但如果是经过双氧水漂白，就无法靠嗅觉辨认，因此，只能避开颜色过于白皙的木耳，才是一种自保的方式。