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我们在讨论消化时曾经提过纤维质。纤维质是维持肠道正常运作的重要成分，它能像海绵一样吸收毒素，包括消化后产生的废物，并引导它们排出体外。

量

除非你罹患的疾病禁止摄取纤维质，或刚动过重大肠道手术，否则强烈推荐使用高纤饮食。在美国，建议每人每天摄取20至35克的纤维质。一般美国人平均只摄取12至18公克，或只有建议摄取量的一半。健康饮食计划及疗愈饮食计划也都是建议20至35克的纤维质摄取量。

质

纤维质可分为可溶性纤质及不可溶性纤维质：

◆可溶性纤维质：会在大肠内发酵，产生有用的代谢物质及气体。可溶性纤维质的益处很多，据了解，它能够减少罹患心脏病的风险，并有助于稳定血糖，降低罹患糖尿病的机率，也可以让慢性糖尿病患者的葡萄糖及胰岛素指数降低。通常来说，可溶性纤维质存在于麦片（麦麸、燕麦片及燕麦粉）、大麦（麦麸及大麦粉）及洋车前子的外皮。

◆不可溶性纤维质：顾名思义，就是不容易溶解的纤维质。它不易分解，但可吸收水分，让粪便体积增大，并刺激肠道蠕动。不可溶性纤维质可减缓便秘，也可预防结肠癌。最好的不可溶性纤维质是有机小麦或谷类的皮，其他还有坚果、种籽（包括亚麻籽）、马铃薯皮及某些蔬菜。