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“快！快去镇上最大的参药行拿上等的千年人参回来给老爷吊吊气！老爷还盼着见少爷的最后一面！”像这样的剧情，是否勾起你曾经翻阅武侠小说或观赏古装剧的回忆呢？在当时，你是否也曾对人参产生了些许的好奇心？人参真的有那么神奇吗？真的有传说中的千年人参吗？让我们好好聊聊，什么是人参吧！

人參真的有那麼神奇嗎？真的有傳說中的千年人參嗎？讓我們好好聊聊，什麼是人參吧！

人参是五加科植物Panax gingseng的干燥根。小说里写的“千年人参”在现实生活中并不存在，因为人参在经过6～7年的栽培后就会采收。而又会因为加工方法不同分为两种：鲜参晒干或烘干为“白参”，蒸制干燥为“红参”，差别在于红参比起白参的药性更为温热。也就是说，如果我们要吃人参比较温补的效果，该选择红参。

在市场上的分类，又会再因产地进行区分。就单论红参来说，韩国的高丽参，以温热性高、气味浓郁闻。中国红参主要产地为吉安与吉林，而吉安的质量优于吉林，质地较硬，像有名的石柱参指得就是吉安参，质地坚硬，质量好。虽然说市场上可能有许多不同种类及规格的人参可以让民众自由选择，在购买时却常常发生买错人参，买到西洋参。

以药性来说，西洋参性凉，人参性微温。如果体质虚弱的人，想要吃人参温补，却吃到西洋参，就达不到温补的效果；或是原本想要吃西洋参降火气，却吃到大补大发的红参就犹如火上浇油。西洋参长得跟人参非常像，如果要靠外表辨识，没有足够的经验会非常困难。在这边教大家一个小诀窍，可以尝尝看，人参的味道浓郁，有特殊的香气；西洋参的味道则有些凉凉的带些苦味。

最后，人参究竟能不能吊命？将死之人，体内阳气不足，如果使用大补元阳的红参，或许可以延续一些体内的阳气达到吊命的效果。这样做具有一定的风险，有可能因为药力太强，身体不堪负荷，反而造成更大的伤害。而现在科技发达，医学进步，在急救上还有其他的医疗选择。

文章提供食安青年军——作者：曾致凯、李贞谕