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鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝油中营养成分的比例正是人体每日所需要量的最佳比例，因此北欧人将它称为“餐桌上的营养师”。

二、购买鳕鱼，当心买到假鳕鱼

说到鳕鱼，它一度曾因为著名女星马伊璃的怒斥商场油鱼换鳕鱼，导致孩子拉肚子而出名，也因此，如何区分真假鳕鱼、购买到真正的好鳕鱼，成为网友热衷的话题。市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等，都不是纯正的鳕鱼。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨，油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化，吃了以后容易导致腹泻。

那么，该如何分辨到底是真鳕鱼还是假鳕鱼呢？不妨通过下面的三个方法来判断。

1、看价格：俗话说“一分钱一分货”，价格可以说是分辨真假最直观的一个条件，真正的鳕鱼大概要一百多一斤，如果您遇到价格相差很大，那么多半就不是真正的鳕鱼了。

2、看 颜色：鳕鱼之所以叫鳕鱼，正是因为其肉色雪白，颜色较浅成奶白色，而很多假鳕鱼都是用油鱼来替代的，这一类油鱼的肉色往往发灰，颜色比真鳕鱼也要暗淡很多。

3、看肉质：真鳕鱼鱼鳞细密，大小一致，而油鱼的鳞片大小不一；真鳕鱼肉质紧实，口感香甜，而油鱼肉质松软，口感发硬，并且烹调时出油很多。

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