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你的身体所产生的酵素，主要有两大类，分别是消化酵素和代谢酵素。消化酵素能将食物分解成较小的分子，以利身体吸收养分。从你把食物送进嘴巴的那一刻起，体内的消化过程就已经展开，这是一步一步的奇妙旅行，途中各站包括唾液、胃部、十二指肠、胰脏和小肠。

在消化途中的各阶段，每一个器官都会分泌不同的酵素。唾液中的淀粉酶负责将淀粉分解成单糖，胃里的胃液则分解蛋白质，而胰脏则会分泌脂肪分解酵素至小肠中。如果这过程的某阶段缺乏足够的酵素，食物将原封不动的顺流而下，于是身体就会产生消化不良的现象；如果又加上暴饮暴食或是一堆餐间点心零食，你的身体将无法承受这些多余的负荷。

酵素对酸碱值或温度都非常敏感，以超过47度的高温烹煮食物，将会摧毁掉酵素。

但这并不表示你不能吃烹煮过的食物，正确的观念应该是，不要“只吃”熟食。高度精制或加工的食物最不健康，因为这类食物已经完全不含任何酵素，杀菌过的产品亦然，吃下加工食品后，你的身体必须制造出更多消化酵素才能将其分解。

身体的能量是有限的，难免顾此失彼。当你的身体花费许多时间制造消化酵素，当然就比较没时间去制造代谢酵素。而代谢酵素有何重要性呢？基本上，你的身体是由代谢酵素所统管，体内成亿成兆的细胞中，每一样生化反应都要依靠代谢酵素才能完成；代谢酵素还负责造血、建构组织和器官、修补你美丽的身躯，同时帮你的细胞产生能量并排除废物。你现在应该明白，这群忠实勤奋的小工人是多么重要。