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天气冷飕飕，许多人会吃火锅取暖，然而糖尿病患要满足口腹之欲又吃的健康，可是一门大学问，营养师建议3撇步，包括食用多元的5色蔬菜，增加「植化素」摄取，提升抗氧化力，再搭配食用顺序、控制热量到饭后监测血糖，多方面控制就可以让糖尿病患者吃的健康又安心。

5色蔬菜火锅约650 大卡，对于糖尿病友健康很有帮助。（图片提供／大林慈济医院）

大林慈济医院营养师凃宜辰建议，糖尿病易引起心血管并发疾病，除正常服药外，饮食控制也很重要。尤其冬天吃火锅，更是要控制好热量，常常一不小心，血糖就会飙高，造成身体受到伤害。

撇步一：先吃蔬菜，颜色要多元

因此建议先吃蔬菜补充纤维素含量，纤维素不仅能增加饱足感，又兼顾稳定糖尿病患者血糖及血脂的控制、再来食用适量的主食及用豆制品取代带皮的肉类，又少了胆固醇的负担，饱足感不够时再多补充蔬菜类。

其次，如多元的5色蔬菜，可以增加「植化素」补充，植化素即植物生化素，是蔬果中维持独有气味及颜色的重要角色，多色蔬果有良好的抗氧化力及增强免疫系统的功效，建议多方面适量摄取。

撇步二：主食要高纤，喝汤要趁早

另外，主食食材的选择方面，建议选择纤维质较多的五谷饭、蒟蒻来取代油炸加工的甜不辣或泡面，沾酱用白萝卜、姜末、蒜、葱等含抗氧化物质来取代高盐高油的豆瓣酱、沙茶酱、豆腐乳。

喝汤要把握「趁早」原则，选择还没煮过火锅料的汤，可避免摄取过量的盐分及普林，而造成血压升高、高尿酸血症或痛风的发作。饭后饮料建议喝一杯无糖茶去油解腻。

撇步三：饭后别忘量血糖

同时提醒，糖尿病患者吃饱后别忘记监测饭后血糖，才知道一餐下来的热量有无摄取过量，另外，平时在料理烹调上有效利用色彩丰富的蔬果内的植化素，搭配正确饮食及生活习惯，患者才能在这寒冷的冬天，吃得健康又有活力。

【5色蔬菜火锅】:

1. 五谷根茎类：4份，约1碗，（半碗的五谷饭+半碗的根茎类，如南瓜、玉米、地瓜、芋头）。

2. 豆鱼肉蛋类：3份，（半盒豆腐+豆节+鸡蛋1颗）。

3. 蔬菜类 3份：约1碗半，使用红萝卜、蕃茄、香菇、大白菜等新鲜蔬菜熬成汤底。搭配约1碗半的煮熟青菜，如茼蒿或绿色青菜、金针菇、木耳、高丽菜、玉米笋等多色蔬菜。

4. 水果类：1份。(水果1个约拳头大小)。