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菠菜是補充天然葉黃素的最佳來源，不論川燙、或煮湯食用對人體視力保健都有很好的效果。

【中醫護眼藥膳】：

★菠菜護眼湯

材料：

1.中藥材：故紙、谷精、甘杞、川芎各15公克。

2.豬肝60公克或土雞肝2付、菠菜130公克、食鹽、香油各少許，清高湯1公升。

作法：

1.將四味中藥材洗淨加水1000C.C.，煎煮約20分鐘，濾渣留湯備用。

2.豬肝去筋膜洗淨後切薄片，菠菜洗淨後切成小段備用。

3.鍋子預熱，用少量油爆香蔥花，帶蔥花表皮略焦、香氣出現，即可加入中藥汁、豬肝、菠菜熬煮，煮開後放入適量食鹽，攪均後起鍋加入少許香油即可食用。

功效：具有補肝養血、明目潤燥的效果。常食可改善視力，並對中老年人有良好的補益作用。