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当我投入慢性疾病的研究计划，意外需要耗费大量的经费和时间，然而，这样庞大复杂的计划可能难以有好的成果发表，往往到了最后，可能还无法完成，却换得众多的批评和负债。

因此，我打算另辟蹊径，着手进行一场小型实验，开始召集并征求一批自愿者，加入这个慢性病研究计划。这些自愿者的遴选标准，在于他们都是目前医疗上无法得到治愈的人。

一开始，我在提供他们的饮食中加入了Ω-3脂肪酸，这简直是一件极其简单的方法，与机车修理师傅所做的事情如出一辙──把原先的坏油换了，紧接着，就是等待观察各别的身体反应和实际情况。

在实验的前两年（细节可参阅本书Chapter 4），这些自愿参与者的健康状况开始有了戏剧化的改变，而且，最令人惊喜的事情，在于他们原先的慢性疾病，竟然有了减轻的迹象！

对于这样奇迹的结果，无疑地给予了强而有力的证实──Ω-3脂肪酸具有神奇疗效，有助人们远离文明病的纠缠。

必需脂肪酸，人体不可或缺的营养素

基本上，脂肪酸分为两大类，一种可以在人体中自行合成的，称为“非必需脂肪酸”，意思就是说，不用特别从食物中摄取；另一种则是人体无法自行合成，称作“必需脂肪酸”，此类脂肪酸对于健康有着密不可分的关联性，需要在食物中才能摄取得到。

身体就如同一座小型的工厂，藉由周围的材料协同工作，由物质构成化合物，在通过细胞膜，输送到全身上下。其中，细胞膜的通透与弹性，需要透过必需脂肪酸，维持弹性并强化防护功能。

当然，身体里面的每一种细胞，也都需要倚靠着必需脂肪酸的协助，才能够起到关键性作用，而发挥出正常的功能。因此，为了维护细胞的健康，补充并摄取必需脂肪酸，成了最重要的一件事。