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農委會即將在本月17日實施傳統市場禁宰活禽政策，有民眾擔心，之後吃不到好吃的現宰肉，但專家表示，現宰肉其實未必比較新鮮，且直接在市場宰殺活禽非常不符食品衛生，會傳播的不僅是禽流感病毒，雞糞也是沙門氏桿菌很大來源，若未做好手部清潔，就可能因接觸而感染。

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，現宰肉其實未必比較新鮮，且直接在市場宰殺活禽非常不符食品衛生，會傳播的不僅是禽流感病毒，雞糞也是沙門氏桿菌很大來源，若未做好手部清潔，就可能因接觸而感染。

不需要現場宰殺也能維持溫體

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，台灣有部分民眾偏好溫體肉，然而以溫體豬為例，也並非現場宰殺，因此雞隻也不需要現場宰殺才能維持溫體。她表示，目前電宰場宰殺之後，除非要放比較久的才冷凍，不然也是鋪上薄冰冷藏後就運送給攤商，與直接擺在攤位上的屠體相比，比較不會長微生物。

若從肉質來看，陳明汝教授指出，活禽宰殺的攤位，雞隻被聚集在狹小籠子內，從動物角度來看是很不人道的宰殺法，這種緊迫感之下，肉質反而會變硬。

市場宰殺活禽　病毒細菌易傳播

再從食品衛生與防疫角度來說，陳明汝教授表示，H7N9等這類禽流感病毒，除了藉由含有病毒微粒的空氣，也容易透過禽類的排泄物、灰塵和土壤以及被病毒污染的物體表面，比如雞籠、刀具、砧板、容器、飼料或衣物等傳播。

傳統市場因為空間擁擠，且活禽攤商常將活禽直接陳列或展示於籠子中，容易使禽流感病毒在人類及動物間持續交叉感染而突變重組，提高了人類感染禽流感病毒的風險，所以傳統市場禁宰及販售活禽措施是必要的。

此外，雞糞內往往也含有大量的沙門氏桿菌，處理時若不小心接觸到，又沒有做好手部清潔，病菌就可能透過接觸感染，造成腹瀉等問題。