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日前違法色素「蘇丹紅」吵得沸沸揚揚，蘇丹紅除了被添加在辣椒粉中，還被製造成胡椒粉、泡菜、咖哩粉等調味料，甚至連沙茶醬也被波及，讓熱愛火鍋的民眾們哀號。醫師鼓勵盡量攝取天然且原型食物，降低不慎食入蘇丹紅色素的風險，若擔心不小心食用，則可以飲用足夠的開水、多吃天然蔬果，增加體內的代謝。

蘇丹紅是一群親脂性的化合物，主要有蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號，顏色鮮艷又飽和，有著不易褪色的特性，為工業上常見的著色劑，國際訂定蘇丹紅為第三級致癌物，並將蘇丹紅禁止添加於食品中。而過去曾被發現非法將蘇丹紅使用在糖果、湯圓、鹹蛋黃等食品上以增加色澤之案例。

衛生福利部南投醫院洪弘昌院長也是肝膽腸胃科專家，他表示，蘇丹紅被列為第3級致癌物的意思是對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，在動物實驗中致癌性證據不充分或有限。不過由於蘇丹紅是脂溶性偶氮染劑，當進入身體後，可被肝臟的還原酶代謝後降解成可能致癌的苯胺。對健康沒有益處，不過洪院長也呼籲民眾不要過於恐慌，可維持均衡飲食、適度運動、多喝水及多攝取天然蔬果來增加身體代謝。

1.蘇丹紅辣椒粉是非法添加物！營養師：誤食4招促進代謝

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏營養師表示，民眾對於食物有著喜好性的迷思，例如草莓應該是紅色、芋頭是紫色等，但其實食物經過加工後產生化學變化而使顏色的改變，影響到食物原本的顏色，也可能導致賣相不佳。業者為了提高消費者對商品的購買意願，通常會合法使用食品著色劑(又稱食用色素)。

黃淑敏營養師說明，食用色素又分為人工合成色素及天然色素，天然色素種類少、價格較昂貴，因此市面上以人工合成色素較被廣泛應用，目前合法的人工紅色色素為紅色6、7號，像是鹽基性桃紅精、蘇丹紅便是非法添加物。

如果真的吃到蘇丹紅等非法添加物，也無須過於恐慌，黃淑敏營養師建議，民眾可以每天攝取足夠的開水，多吃天然蔬果，藉由蔬果內的天然抗氧化成分提升身體的抗氧化能力。增加運動量並改變生活型態，避免熬夜及抽菸喝酒。上述方法可以增加體內代謝，促進身體健康。

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2.蘇丹紅辣椒粉含致癌物，蘇丹紅有哪些健康危害？

蘇丹紅辣椒粉具致癌風險，全台流竄，連知名「蝦味先香辣口味」餅乾經高雄衛生局抽檢也中鏢。衛生福利部食品藥物管理署指出，原本自民國112年12月11日至今年6月10日，在邊境對中國辣椒粉採100%逐批查驗，因違規情節嚴重，針對中國輸台辣椒粉不合格的21家出口商及製造廠，自即日起暫停受理輸入查驗3個月。蘇丹紅是什麼？蘇丹紅有哪些潛在健康危害？

食品藥物管理署指出，雲林縣衛生局(下稱雲衛)抽驗「濟生股份有限公司斗六廠」製售之「家用四合一調味料組合-細粉紅辣椒(效期:114.12.12)」產品，於113年1月30日檢出含有蘇丹色素三號18 ppb (標準:不得檢出)。該產品全數出貨予全聯實業股份有限公司(下稱全聯公司)代銷，全聯公司已下架相同品項產品，總計全數下架1萬1,824罐。

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