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日前违法色素「苏丹红」吵得沸沸扬扬，苏丹红除了被添加在辣椒粉中，还被制造成胡椒粉、泡菜、咖哩粉等调味料，甚至连沙茶酱也被波及，让热爱火锅的民众们哀号。医师鼓励尽量摄取天然且原型食物，降低不慎食入苏丹红色素的风险，若担心不小心食用，则可以饮用足够的开水、多吃天然蔬果，增加体内的代谢。

苏丹红是一群亲脂性的化合物，主要有苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号，颜色鲜艳又饱和，有着不易褪色的特性，为工业上常见的着色剂，国际订定苏丹红为第三级致癌物，并将苏丹红禁止添加于食品中。而过去曾被发现非法将苏丹红使用在糖果、汤圆、咸蛋黄等食品上以增加色泽之案例。

卫生福利部南投医院洪弘昌院长也是肝胆肠胃科专家，他表示，苏丹红被列为第3级致癌物的意思是对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，在动物实验中致癌性证据不充分或有限。不过由于苏丹红是脂溶性偶氮染剂，当进入身体后，可被肝脏的还原酶代谢后降解成可能致癌的苯胺。对健康没有益处，不过洪院长也呼吁民众不要过于恐慌，可维持均衡饮食、适度运动、多喝水及多摄取天然蔬果来增加身体代谢。

1.苏丹红辣椒粉是非法添加物！营养师：误食4招促进代谢

卫生福利部南投医院营养师黄淑敏营养师表示，民众对于食物有着喜好性的迷思，例如草莓应该是红色、芋头是紫色等，但其实食物经过加工后产生化学变化而使颜色的改变，影响到食物原本的颜色，也可能导致卖相不佳。业者为了提高消费者对商品的购买意愿，通常会合法使用食品着色剂(又称食用色素)。

黄淑敏营养师说明，食用色素又分为人工合成色素及天然色素，天然色素种类少、价格较昂贵，因此市面上以人工合成色素较被广泛应用，目前合法的人工红色色素为红色6、7号，像是盐基性桃红精、苏丹红便是非法添加物。

如果真的吃到苏丹红等非法添加物，也无须过于恐慌，黄淑敏营养师建议，民众可以每天摄取足够的开水，多吃天然蔬果，藉由蔬果内的天然抗氧化成分提升身体的抗氧化能力。增加运动量并改变生活型态，避免熬夜及抽菸喝酒。上述方法可以增加体内代谢，促进身体健康。

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2.苏丹红辣椒粉含致癌物，苏丹红有哪些健康危害？

苏丹红辣椒粉具致癌风险，全台流窜，连知名「虾味先香辣口味」饼干经高雄卫生局抽检也中镖。卫生福利部食品药物管理署指出，原本自民国112年12月11日至今年6月10日，在边境对中国辣椒粉采100%逐批查验，因违规情节严重，针对中国输台辣椒粉不合格的21家出口商及制造厂，自即日起暂停受理输入查验3个月。苏丹红是什么？苏丹红有哪些潜在健康危害？

食品药物管理署指出，云林县卫生局(下称云卫)抽验「济生股份有限公司斗六厂」制售之「家用四合一调味料组合-细粉红辣椒(效期:114.12.12)」产品，于113年1月30日检出含有苏丹色素三号18 ppb (标准:不得检出)。该产品全数出货予全联实业股份有限公司(下称全联公司)代销，全联公司已下架相同品项产品，总计全数下架1万1,824罐。

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