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台风将至，相信许多人已经存好泡面，准备在风雨交加的台风天，煮上一碗泡面再打上一颗鸡蛋，美味程度可以说是人生小幸运。但是，如果在鸡蛋未煮熟就盛起食用，当心有掉发危机！

营养师：半生不熟蛋恐掉发 关键在于维生素B7

生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素(avidin)﹐会在肠胃中与维生素B7“生物素(Biotin)”结合而妨碍生物素的吸收。生物素是水溶性维生素B群的一员，对于蛋白质、脂质、醣类的代谢利用非常重要。

充足的生物素能维护毛发、皮肤、指甲的生长并促进神经组织、骨髓及汗腺的健康，因此生物素不足，易引发掉发、秃头、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮肤发炎等症状。

半生不熟蛋 恐感染沙门氏菌

除了生蛋白中的抗生物素(Avidin)会阻碍人体吸收生物素，进而衍生生物素缺乏相关的生理状况之外，生鸡蛋本身可能夹带沙门氏菌而导致腹泻下痢、恶心呕吐等肠胃症状，健康成人因有生理防御机制尚且不必太担心，但免疫系统不佳的老人小孩及病患，应避免食用半生不熟的鸡蛋，避免引发不适、严重甚至危及生命。

所以，营养师在这里提醒大家：烹煮鸡蛋时，要多加留心，务必将蛋白煮熟再食用！