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將野生黃金蟹洗淨後，將蟹蓋往上剝，再準備料理。（圖片提供／全聯）

4.此時將蒜頭以磨泥器磨成泥直接放入1 中，然後加入牛奶煮開。

5.將蟹塊取出，放入米後移入電鍋或是砂鍋中煮20分鐘至米粒軟爛。

6.煮好的粥中加入花枝丸或是鱈魚丸、青江白菜等煮開（若太乾酌加些水）。

7.再放回蟹塊稍加熱後即可盛碗上桌。

挑選螃蟹時的注意要領：

1.頭胸甲呈圓形，褐綠色。

2.螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳。

3.螃蟹肉白嫩，味道最鮮美。

料理螃蟹注意事項：

1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子同食，並且吃螃蟹不可飲用冷飲，小心會導致腹瀉。

2.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；螃蟹可以用來蒸、煮、炸。

3.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，使蟹肉容易取下，且不浪費。

4.自外面買回螃蟹後，不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布包住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚變得壯實豐滿，吃起來更加肥鮮鮮甜。

★《秋蟹吃不寒》薑、紫蘇理氣助暖