1 2013/9/10 下午 07:40:36

烤低脂桶仔雞最夯 配蔬果才健康

(關鍵字: 中秋節 , 王子南 , 桶仔雞 , 碳火烤肉 , 低脂肉

中秋節即將到來,您知道最夯的烤肉方法是什麼嗎?就是要烤桶仔雞!不過,專業營養師提醒,全民瘋烤肉,不論哪一種烤肉方式,都應掌握「食材要低脂、生熟食分開、燒焦不要吃、多搭配蔬果、少加工食材」5原則,同時不要忘多補充各類蔬菜或水果,增加纖維質並去油解膩,不僅兼顧烤肉樂趣,更可健康少負擔。(影音/攝影記者楊伯康)

為了促銷土雞買氣,農委會推出「夯雞桶樂會」系列活動,中秋節當天要在全台11個縣市舉辦「中秋萬人夯桶仔雞南北串連大會烤」,鼓勵民眾中秋烤肉吃「桶仔雞」。除了將顛覆過去民眾以傳統碳火烤肉的習慣,也希望帶動烤「桶仔雞」的熱潮。

桶仔雞卡健康 皮脆多汁夠味

中華民國養雞協會祕書長王建培表示,夯桶仔雞比直接烤肉健康,一則會逼出油,減少脂肪攝取;其次,隔了層不鏽鋼板,不會沾附碳。而「桶仔雞」在台灣的農業休閒旅遊漸成為地方特色,有的以龍眼木烘烤、有的則是改良鐵桶換成保溫度佳的甕缸,並佐以香茅、特殊香草或是漢方藥材,讓「桶仔雞」呈現不同的風味和口感。

選擇低脂肉 健康燒烤無負擔

大林慈濟醫院營養師王子南認為,1隻雞約有500大卡熱量,1份5兩重燒烤雞肉約有75大卡;其中雞皮、頭部、以及雞屁股油脂含量最多,而雞胸肉與大腿等處,則脂肪含量較低,若是再加上沾醬1茶匙(約70大卡),連續吃4份烤雞肉,就會超出1餐總熱量,不可輕忽。

健康的飲食,應是低脂、低糖、低鹽;但市面上銷售的烤肉醬口味鹹,對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者是一種負擔,所以最好使用稀釋過的烤肉醬來刷烤,以降低鹹度;各式醬料都要掌握低脂去油原則,以減少同時吃下過多的油脂,建議利用檸檬汁或百香果汁來調味,兼可增添美味與香氣。

夯雞桶樂會 農委會樂觀期成

農委會主委陳保基指出,去年受到禽流感影響,土雞價格一路下滑,雞農幾乎賠慘了,但因應民眾中秋節需求,本周和下周會協調業者分別增產10%及7%平抑物價,讓民眾能以較平價的價格,享受中秋烤肉趣。

今年國內「桶仔雞」業者推廣家用1次烤1隻的桶子,下方可置入瓦斯爐烤,也可用木碳;行家會添置龍眼木,增添風味,一般家庭可烤原味,也可將雞隻先醃過再烤,變化口味,讓民眾烤肉更方便安全。

【健康燒烤5原則】:

1.選擇低脂肉較佳:「燒烤族」可選擇脂肪含量較低的肉類,如豬里肌肉、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類等,可以降低熱量與動物脂肪的攝取。

2.多選擇蔬果搭配:可多搭配各類蔬果一起食用,以提高纖維質的攝取,合適使用的蔬菜類包括:青椒、茭白筍、香菇、四季豆、甜椒、洋蔥等,也可與肉類做成串燒一起烤,不但滋味更佳並且可以去除油膩感。

3.焦黑食物不要吃:燒烤食物前,可使用錫箔紙把食物包好再烤,盡量減少食物與炭火直接接觸的機會,並注意勿使食物烤焦,焦黑之部分應捨棄不吃,以減少致癌物之攝取。

4.燒烤少加工食材:盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證者為宜,少選購加工過的食品,並在烤前將食物徹底洗淨。

5.生熟食分開為宜:熱食應維持攝氏60度以上,冷食於攝氏4度以下,剩餘未吃完之食物在食用前應再烹調處理,並且只吃煮熟的食物,避免涼拌菜、生菜等生食。

★(http://yahoo.top1health.com/Article/239/15416)

烤桶仔雞是台灣特有的美食文化,更以「悶烤雞」皮脆、多汁、夠味而聞名。(圖片/張世傑攝影)
烤桶仔雞是台灣特有的美食文化,更以「悶烤雞」皮脆、多汁、夠味而聞名。(圖片/張世傑攝影)
農委會主委陳保基(如圖)大啖桶仔雞,頻頻讚不絕口。(圖片/農委會提供)
農委會主委陳保基(如圖)大啖桶仔雞,頻頻讚不絕口。(圖片/農委會提供)
為了促銷土雞買氣,農委會推出「夯雞桶樂會」系列活動。(圖片/農委會提供)
為了促銷土雞買氣,農委會推出「夯雞桶樂會」系列活動。(圖片/農委會提供)
夯桶仔雞比直接烤肉健康,特色是皮脆、多汁、真夠味。(照片/張世傑攝影)
夯桶仔雞比直接烤肉健康,特色是皮脆、多汁、真夠味。(照片/張世傑攝影)
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