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泰式雞柳。（圖片提供／時報出版）

【川式水煮料理的推荐食谱】

★泰式鸡柳

●鸡胸肉含优质蛋白质，脂肪含量又少，整只鸡中又以鸡胸肉的维他命B 含量最高。

●菠萝含膳食纤维，又含有酵素可分解蛋白质，能帮助人体对蛋白质的吸收和消化。

●腰果、杏仁果这两种坚果含大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸，而维生素E还可抗氧化、抗老。

●洋葱是低热能的食物，还有丰富的膳食纤维及多种硫化物，能帮助降低血糖及血压。

材料：鸡胸肉1 副、菠萝适量、腰果适量、杏仁适量、洋葱适量、鸡蛋（取蛋白）1 颗、小磨坊柠香椒盐…少许。

作法 ：

1.先将鸡胸肉切条，放入加入蛋白及少许盐的碗中简单揉捏一下，放个10 分钟，之后再入滚水中煮熟后捞起，鸡胸肉的口感即可软嫩不柴。

2.将切丁泡过水的洋葱、对切的小番茄及菠萝切块，与腰果及杏仁、煮熟的鸡柳一起摆盘，再加入适量的柠香椒盐调味。