許多人選擇每天早餐喝一碗香甜可口的牛奶加燕麥,認為是黃金組合的絕配!小心3大族群包括減肥的人,如果長期採取這樣的飲食方式,會影響健康!劉怡里營養師提醒,長期把牛奶燕麥當早餐的人,恐會影響某些營養素的吸收,不利健康。
燕麥好處多!高纖降血脂有一套
台安醫院劉怡里營養師表示,燕麥確實是人體非常好的穀物攝取來源,不僅含有豐富的膳食纖維、維他命B群、葉酸等人體必須營養素;促使其沖泡後產生黏稠感的「β—聚葡萄醣」成分,更有幫助膽固醇代謝、降低血脂、調解血中膽固醇濃度的作用,對人體好處多多。
牛奶+燕麥=絕配?長期食用阻礙吸收
不過,由於單吃燕麥實在過於單調乏味,因此許多消費者往往在食用時,會選擇搭配牛奶一同食用。除了藉此提升燕麥的口感與風味外,更希望在攝取燕麥中的營養成分、膳食纖維之餘,同時能補充到豐富的鈣質及蛋白質,來達到多重的補給目的。有鑒於此,更有不少人將牛奶燕麥視為日常養生保健的黃金組合天天食用。
但對於上述的食用方式,劉怡里營養師卻不太認同!其表示,燕麥屬於草酸、植酸含量較豐富的穀類食材,而牛奶屬於高鈣、鐵質豐富的食物;當兩者一起食用,植物酸將會與牛奶中的鈣、鐵離子產生反應,將其吸附排出體外,進而影響到鈣、鐵的吸收。
牛奶燕麥好營養?3族群避免長期食用
雖然以上方式的影響程度有限,但若長期固定食用,甚至誤以為這樣的飲食方式,能補充到每日所需的鈣質、鐵質等營養素;平日飲食又未增加鈣、鐵離子的攝取,長時間下來,恐造成營養失衡,影響骨骼健康。特別是,對於下列3大族群影響更是嚴重:
第一類/年過半百的人
由於此年齡層的長輩,鈣質流失的速率,本就較一般人來的快。倘若日常飲食中,誤認為飲用燕麥牛奶,就能有效補鈣,而忽略此組合會阻礙鈣質的吸收,未在飲食中加以補鈣、補鐵,來延緩鈣質流失的速率,恐使骨質疏鬆問題提早上門,不可不慎!
第二類/缺鐵性貧血者
對於缺鐵性貧血患者來說,飲食中鐵質攝取不足的問題,本就是造成其血紅素合成產生缺陷,使得血液中紅血球內的血色素減少,而引發貧血的重要關鍵。如果,其聽信牛奶燕麥的好處,過度食用,恐阻礙鐵質的吸收,導致貧血問題更加嚴重。
第三類/減肥族群
至於樣樣要求低卡、想減重的人,因為攝取的總熱量低,為讓人體有充足的體力,除了適度補充維生素B2;為避免臉色蒼白、疲倦、頭暈,甚至於貧血等症狀出現,鈣、鐵離子,也是不可遺忘的補充重點。因此,雖然牛奶燕麥確實有助增加飽足感,但由於其容易阻礙人體的鈣鐵吸收,而不建議減重族群食用。
怎吃燕麥才對?營養師變化組合最恰當
若真想完整吸收燕麥的營養,又怕其滋味過於單調無味,除了牛奶外,劉怡里營養師建議,不妨在食用方式上加以變化,例如,一天是燕麥加牛奶、第二天改成豆漿、第三天煮粥,只要不要長期單一食材、組合固定食用,就不會有太大的影響。
【營養師小叮嚀】:
除了上述3大族群應多加小心外,劉怡里營養師提醒,雖然燕麥營養價值豐富,對人體好處多多。但仍是屬碳水化合物的一員,且根據食品營養成份資料庫換算,將同樣煮熟的白飯、燕麥相比較,100公克白飯熱量約為183大卡,而燕麥卻有406大卡,整整比白飯多出2倍之多。若真想食用也應與三餐主食適度替換,才能吃的安心健康無負擔。