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吃粥=吃糖？血糖快速飙升！

一般煮粥的时候也都是使用白米，这就跟吃白米饭的道理一样，缺乏膳食纤维导致饭后血糖快速上升。再加上烹煮时间较长，更容易被消化吸收，影响血糖。另外，通常吃粥的时候只会搭配简单的小菜，像是酱瓜、肉松等，并没吃到含有优质蛋白质、好油脂和膳食纤维的食物。

使用白米煮粥，且烹調時間過長，容易被消化吸收，影響血糖。

解决方案：

• 利用富含膳食纤维的十谷米、燕麦、糙米、南瓜、地瓜、芋头等来替代白米。

• 搭配优质蛋白质的食材，如：黄豆及其制品、鱼、肉类、蛋、奶类。

• 增加蔬菜量。

• 使用植物油：大豆油、芥花油等。

食谱示范：

芋头蔬菜瘦肉粥

食材：芋头、糙米、胡萝卜、金针菇、黑木耳丝、鲜香菇丝、西洋芹、猪肉、盐、胡椒粉

小叮咛：芋头以使用不超过55公克、糙米（生）使用量不超过60公克为准。猪肉选瘦肉。

食材特色：

• 使用含有高量膳食纤维的芋头替代部分主食，可增加饱足感，不只是有利于血糖控制，对于减重也有帮助。

• 糙米没有经过精致化处理，保留较多维生素、矿物质和膳食纤维。

• 以上蔬菜富含水溶性及非水溶性膳食纤维。

• 猪肉是蛋白质来源，患者可适量食用。