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米白色整朵的白木耳才是健康的木耳，買的安全吃的安心。（攝影／洪毓琪）

去除白木耳農藥　就靠小蘇打

除了漂白劑危機，白木耳的另一個問題則是農藥殘留，江守山醫師表示，市售白木耳所驗出來的農藥殘留多為神經性毒素，具有強烈的肝毒性，長期攝取會造成呼吸困難、神經麻痺，嚴重可能致死。不過，白木耳的農藥問題非常普遍，根據消基會的抽查就發現，連大賣場、有機食品店、南北貨商家等，都少有合格商品，不妨將把木耳買回家後，利用1比500的小蘇打粉和水，浸泡10分鐘，再花15分鐘以流動的水沖洗，如此一來，就能避免農藥吃下肚的傷害。

【銀耳蓮子湯保存小迷思】：

網路上盛傳煮好的銀耳蓮子湯，不能放隔夜，會產生亞硝酸鹽或其他治癌毒素，江守山醫師認為，這純屬不正確的謠言，吃不完的甜湯只要放置冰箱冷藏即可，但還是建議盡早食用完為佳。